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レシピID :935025
何とかラクに皮むき？栗の渋皮煮
美味しい栗をラクに調理して食べたいというのが私の願いです。重曹で煮立て、キズ入れてもう一度煮立てる。かなりラクになったよ
材料 （ 1鍋分 ）
栗
1キロ
重曹（ベーキングソーダ）
大さじ９
砂糖
適宜
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1
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栗は鍋に入れかぶるほどの水を入れて煮立てます。沸騰したら大さじ３の重曹を入れて火を止めます
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2
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１の鍋に手が入れられるほど冷めたら（一晩置いても）包丁の先で上から一筋鬼皮をひっかけてむきます
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3
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２の栗を再び鍋に入れて水をかぶるだけ入れ、沸騰したら火を止めて大さじ３の重曹を入れます
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4
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冷めたら、鬼皮をむきます。上手くいけば手でむけます。しかし底の部分は無理してむきません。そのままでオッケー
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5
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再び鍋に入れて煮立て重曹大さじ3を入れて冷まします
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6
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今度は底の部分を手で上に向かって引くと簡単に底の皮がむけて、渋皮の筋も取れます
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7
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3回茹でこぼします。更に水に取って丁寧に洗います。ひじきの様な筋が残っていたら竹串でとります。
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8
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あとは好みで甘煮に。私は丹波黒豆を煮るように砂糖を入れて煮たてて冷ます、また砂糖を入れると徐々に糖度をあげます
コツ・ポイント
先に鬼皮にキズを入れて煮立てる方法では、鬼皮が固いので大変です。このように一度煮立てて一筋だけむき、煮立てて底を残し、と何度も重曹で煮ることによりラクに皮むきが出来ます。しかし３よりあとは急げ急げ。味が抜けても困るので。
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