
| 牛肉(赤身、焼肉用) | |
| 80g | |
| 塩コショウ | 適量 |
| ■ <土台> | |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 卵白 | 1個分 |
| 薄力粉 | 大さじ1杯 |
| 塩コショウ | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| ■ <クリーム> | |
| じゃがいも | 小2個 |
| 卵黄 | 1個 |
| 牛乳 | |
| 大さじ1杯~1と1/2杯 | |
| 焼肉のたれ(ごまを除く) | |
| 大さじ1杯~2杯 | |
| ナツメグ | 適量 |
<土台> 玉ねぎをみじん切りにし、熱したフライパンに油をひいて玉ねぎを入れ、弱火で透き通る程度に炒める。
ボウルに炒めた玉ねぎ、卵白、薄力粉、塩コショウを加えてよく混ぜる。
熱したフライパンに薄く油をひき、パン粉を撒いた上に直径5cm程度に広げて置き、中火で焦げ目がつく程度に焼く。
上にパン粉を載せてからひっくり返し、反対面も焦げ目がつく程度に焼く。
<クリーム> じゃがいもは皮を剥いて8つ程度に切り、かぶる程度の水に入れて茹でる。
火が通ったら湯を捨て、火にかけて水分をとばし鍋を上下にふって粉吹き芋にする。
熱いうちに裏ごしする。
卵黄、牛乳、焼肉のたれ、ナツメグを加えてよく混ぜる。(牛乳とたれはクリームの硬さや味を見ながら量を調整)
<組立て> 熱したフライパンに薄く油をひき、牛肉に塩コショウをして火が通るように両面焼く。
焼けた肉を1cm角程度に刻む。
土台の上に牛肉を山に積み、モンブランの口金をつけた絞り袋にクリームを入れて絞り出す。
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