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(88品)
レシピID :935601
●お節・栗きんとん●
簡単にすぐ出来るので、是非手作りで。
材料 （ 4～5人分 ）
さつまいも
正味300g程
くちなしの実
１個
塩
適宜
栗の甘露煮
15～16粒(150g前後
●栗甘露煮の汁
60cc
●薄口醤油
小1.5
●砂糖(和三盆)
大2
●本みりん
大2
はちみつ
大2
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1
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さつま芋は1～1.5cm厚に切り、桂剥きの要領で包丁を上下に動かして厚めに皮を剥く。厚く剥くので太めのお芋が良いです。
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2
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ボウルにたっぷりの水を張って、皮を剥いたさつま芋を銀杏切りにして最低30～40分浸し、アク抜きをする。
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3
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鍋にたっぷりの水、塩ふたつまみを入れ、ガーゼに包んで叩き割ったくちなしの実を予め浸けておく。(ティーパックに入れて)
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4
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③の鍋に水気を切ったさつま芋を入れて中火にかけ、串がスッと通るまで茹でる。
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5
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くちなしを取り出し、茹で汁のうち1/2カップ程を取り分けておく。
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6
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さつま芋が温かいうちに裏ごしにかける。栗の内60g(6～7粒程)も刻んで裏ごす。
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7
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⑥を鍋に戻し、⑤で取り分けておいた茹で汁のうち大匙5と●を加え、弱火にかけて木べらで練る。
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8
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全体がなじんだら一度火を止める。蜂蜜を加えて更に練り、滑らかでぽってりとした状態になったら栗を加える。
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9
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必要に応じて残りの茹で汁(25ccの内適宜)を加えて好みの柔らかさに調節を。最後に塩少々で味を整え、盛りつけて完成。
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10
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