
茄子はヘタを取り1cm厚さの輪切りにしてまな板の上に並べて塩(分量外)軽くふって10分以上置きます。これで茄子がメチャ甘
1%の塩水でパスタを茹で始める。1の茄子に浮き出た水滴をふき取り、1口大に切る。
フライパンにアンチョビとオリーブ油を入れ弱火にかけ、アンチョビがパチパチ弾け始めたら茄子を入れて炒める。
茄子の表面が透き通り始めたら、トマトジュースを入れて少し煮詰める。
4に茹で上がったパスタと茹で汁50ccを入れて弱火で温めながら、よく混ぜてパスタに汁気を吸わせます。
塩で味を調節して皿に盛り、黒胡椒とお好みで粉チーズをふっていただきます。
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