
強力粉を半分にわけイーストとなりに砂糖、どてを作って卵、卵黄をといたものを入れイーストめがけて仕込み水をいれ良く混ぜる。
良く混ざったら残りの強力粉、塩・バターを入れ混ぜ、粉っけがなくなったら台の上に出し捏ねる。生地を丸め直し一次発酵。
さつまいもペーストを作る。さつまいもは皮をむき、柔らかくなるまで茹でつぶし砂糖を入れ混ぜる。牛乳、バターを入れる。
一次発酵終了後、6分割しベンチタイム。(10分)
麺棒で10x15センチの長方形にのばし、周囲5ミリ位あけ生地の半面にさつまいもペーストを広げる。
生地を半分に折り生地の周囲を抑えスケッパーで2本の切り込みを入れ生地を片側を2回ねじる。
両端をとめアルミカップに入れ天板にのせ2次発酵。表面に塗り卵を塗り黒ゴマをちらす。190度で16~18分焼く。
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