クリームiｎ☆ちっちゃいカボチャシフォン

かぼちゃは種とわたを取り、２ｃｍ位にカットします。水にさっと濡らして皿に入れ、ラップをして柔らかくなるまでチンします。

熱いうちに、なめらかに潰します。皮はなるべく細かくなるようにします。
牛乳を加えて混ぜます。

粉とスパイスは合わせて２回ふるいます。オーブンを１７０℃に余熱を開始します。

コーンスターチと塩を加え、低速できめを整えるように撹拌しながら、メレンゲの先が軽くおじぎをする位の八分立てにします。

卵黄生地を作ります。
卵黄を軽くほぐしたら、砂糖を一気に加えます。砂糖が溶ける程度に混ぜます。

油を加え、全体に馴染む程度に混ぜ、水を加えて混ぜ、かぼちゃを加えて、全体に馴染むように混ぜます。

メレンゲを混ぜ込みます。
メレンゲをひとすくい入れ、泡だて器でぐるぐるとしっかり混ぜ込みます。

※これは、メレンゲの捨て作業といいます。メレンゲの一部を犠牲にして、生地に流動性を出すための作業です。

ゴムべらに持ち替え、メレンゲの１/３を加えて、底からすくうように混ぜ、大体混ざったら、残りのメレンゲの１/２を加えます。

出来上がった生地はこんな感じです。ふんわりしてツヤがあります。

１５ｃｍ位上から、生地を流し入れます。筒の部分を親指で押えて型を持ち、軽く１～２回落として空気を抜きます。

オーブンに入れ、１２ｃｍの型なら２０分焼成。１７ｃｍの型なら ３０分焼成します。

型を触って、ほんのり温かい位まで冷ましたら、ビニール袋に入れて一晩寝かせます。

型と生地の間にナイフを入れて１周します。

筒と生地の間に竹串を入れて１周したら型から外します。

外しました。
生クリームに砂糖を入れ、泡立てます。とろんとなったら酒を加え、ピンと角が立つまでホイップします。

絞り袋に、シュークリーム用の口金をセットし、クリームを入れておきます。

生地の焼いた面を上にして置きます。
１２ｃｍの型の場合。菜箸で４～５カ所３ｃｍほどの深さの穴を開けます。

穴に口金を差し込み、クリームを絞り出します。絞っているとクリームがチュッと、穴から出て来たら絞るのを止めます。

こんな感じです。
乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫に入れ、しばらくおいてクリームを落ち着かせたら完成。