うちのライ麦フランス
レシピID:938335
ライ麦独特の香りと酸味を味わいましょう。
しっとり＆もっちりなパンです。
しっとり＆もっちりなパンです。
材料 （ 2本分 ）
| ●ドライイースト | 小さじ1 |
| ●砂糖 | 小さじ1 |
| ●ぬるま湯 | 180ｃｃ |
| ◇強力粉 | 160ｇ |
| ◇ライ麦粉（細挽き） | |
| 100ｇ | |
| ◇塩 | 小さじ1 |
| ◇モルトパウダー（なくてもOK、あれば是非） | |
| ひとつまみ | |
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1
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大きめのマグカップに●を入れスプーンでぐるぐるかき混ぜる。ボウルに◇を入れゴムべらで混ぜ合わせる。
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2
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ボウルにマグカップの中身を入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
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3
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蓋（またはラップ）をして室温に10分置く。その後ゴムべらで底からひっくり返すように数回混ぜる。
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4
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ボウルの中央にひとまとめにして再び蓋をする。3・4を10分毎に3回繰り返す。（写真は3回繰り返した後の状態）
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5
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室温で60～90分1次発酵（2倍目安）。
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6
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生地を取り出し、スケッパーで2等分して丸める。濡れ布巾をかぶせてベンチタイム（15～20分）。
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7
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成形（RID：895704参照）してオーブンシートを敷いた天板に並べる。
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8
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霧吹き→濡れ布巾で2次発酵（1.5倍目安、40～60分）。
発酵具合をみて、オーブンを240℃に予熱開始。
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9
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茶漉しで粉（分量外）を薄く振りかけ、クープを入れる。
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10
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たっぷり霧吹きをして、230℃焼きスチームで10分、190℃に下げてさらに18分焼いて完成。
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11
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5の後、ベンチタイムを省略して、そのまま丸く成型して2次発酵。こっちの方がラクかも～。(09.11.06)
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/16
ちょっとクセのあるライ麦パンが好きな私。今日は自分のために焼きます。
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