✤ 松茸ご飯✤~『和食の基本』断然美味しい！土鍋炊き/昆布と鰹の合わせだしのとり方
レシピID:938484
新米と松茸に銀杏♪味付けはシンプルに塩と昆布と鰹だし。炊き込みご飯は必ず炊飯器ではなく土鍋でふっくらつやつやに炊き上げて
材料 （ 3合 ）
| 美味しい新米 | 3カップ |
| 松茸 | 適量〔中5本使用〕 |
| 銀杏 | |
| 適量〔10粒くらい〕 | |
| ☆三つ葉、すだち | 適宜 |
| ■ A | |
| ●昆布と鰹のだし汁 | |
| 3cup[600ml]〔我が家は水1lに、昆布10g＋本鰹節20g〕 | |
| ●タカラ本みりん | 大さじ1 |
| ●タカラ料理清酒 | 大さじ３ |
| ●美味しい塩 | |
| 3合に対し小さじ1/2 | |
| ＊ | |
| お醤油味にする場合は、塩は小さじ1/3に減らし、醤油：大さじ３加える | |
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1
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【だしのとり方】
昆布を水につけておき 火にかけ～煮立つ寸前に昆布を取り出し
～差し水をして...
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2
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次に、鰹節を入れる。煮立つ寸前に火をとめ、鰹が沈んだら濾す。
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3
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【米】
炊く30分以上前に米をといで、ザルで水切り。
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4
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【松茸】
さっと洗ってキッチンペーパーで水分をふき取り、石づきを落とす。
☝切り込みを入れて繊維に沿って手で裂く
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5
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【炊く】
土鍋に米とAをいれ,たっぷりの松茸、銀杏を散らす。
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6
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蓋をし、強火で5分程すると～沸騰してブクブクと泡やらなにやらが吹き出てくる。
☝挽きこぼれない程度‼に火を弱める
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7
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ブクブク泡⇒さらっ～次第に～粘り気を帯び濁ってきたら
～中火にする
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8
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そのまま10分間炊き続ける
～香ばしい匂いがしてきます。
注☝絶対に蓋を開けない！
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9
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強火にし10数え火を消す。
☝耳を澄まして～～チリチリとお焦げが出来る音を確認。
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10
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～15分間蒸らす。☝蓋を開けない！
（ドキドキ ）
☝この間、残りだし汁で、お吸い物を作っています。
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11
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...15分経過...
蓋を取る♪
（松茸の香り！）
（^^炊けたー！！
オコゲ具合も最高！
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12
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仕上げに、☆三つ葉を添え、すだちをさっと絞って♪頂きます。
コツ・ポイント
❁直接、きのこ類に塩はふらない‼のが基本‼❁水分が出てしまい旨味と香りも半減する事を覚えておきましょう♪
❁土鍋⇒鍋、ルクルーゼ、ホーロー鍋などの厚鍋なら土鍋と変わらずおいしく炊きあがります。ご飯が余ったら、おこげ塩むすびが美味しい
❁土鍋⇒鍋、ルクルーゼ、ホーロー鍋などの厚鍋なら土鍋と変わらずおいしく炊きあがります。ご飯が余ったら、おこげ塩むすびが美味しい
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/16
我が家の伝統の土鍋で上手にご飯を炊いてふっくらつやつやご飯の炊き方～昆布と鰹節（ガリガリ削り。。。）だしの取り方～炊飯ジャーより土鍋で炊いたほうが、断然美味しいですよ。香ばしいオコゲ付きだから、たまりません‼
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