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風味豊か！HBで味噌フランス♪

レシピID:939071

味噌と粉と水。シンプルな材料で風味豊かなフランスパンが焼きあがります。味噌の不思議な香りを堪能してくださいませ。

材料（バゲット中１本）

薄力粉	６０ｇ
強力粉	７０ｇ
水	９０ｇ～１００ｇ
味噌	１５ｇ
レモン汁	５滴
ドライイースト
２ｇ（小さじ１／２）

1: 追記
小鍋に水と味噌を入れ沸騰寸前まで加熱します。ここで味噌を殺菌処理することで生地がだれず扱いやすくなります。

2: 追記
冷めたら味噌液の総重量が１０５～１１５ｇになるように水を加える。（加熱して水分が蒸発したため）

3: HBへ材料を全て投入。捏ねコースで７分だけ捏ねて強制終了！油脂を塗った器に移します。（捏ねすぎないように！）

4: １次発酵をしっかり。２．５～３倍に膨らむのを待ちます。ここで生地の内側に沢山の気泡を含ませるのでしっかり待ちましょう♪

5: 打ち粉をした台に、生地内の気泡を潰さないようにそおっと移し、軽く丸めて１５分ベンチタイム。２本にするならこの時に分割。

6: 成形はフランスパンの師匠つかけいさんのレシピ（ID:400446）を参考に細長く伸ばします。

7: キャンパス布などで型取りをして２次発酵。ここではひとまわり膨らんだかなくらいでOK。

8: ２５０度に天板ごとオーブンを予熱し、生地にナイ　フで切り込みを入れ、霧吹きで湿らせオーブンシートごと天板に乗せて焼成。

9: うちのオーブンはスチーム機能がないので沸騰させたお湯をガラス容器に入れて一緒に焼成してます。

10: 焼時間、うちの電気オーブンは火力が弱いので２５０度のまま３０分焼きますが、ご家庭のオーブンの最適温度を探ってみてください

11: 焼き上がり♪
クープは膨らんでのっぺり。。。もう少し修行せねば。

12: 内側の状態♪
味噌というより、ちょっとチーズっぽい、酸味のある、コクのあるお味です。

13: 気泡はまぁまぁ。。
お味噌が入っているのでちょっと茶色っぽい色です。香りはライ麦粉が入っているような臭い！

14: 皮は薄くてパリパリで、とってもいい感じです。

15: オートリーズ法で仕込んでみました。もちもち香ばしくていい食感です。

コツ・ポイント

reiko1783さんよりアドバイスいただき、生地のダレや発酵の遅さは味噌の中の微生物の影響ではとのご指摘いただきました。早速加熱したところ、吸水もＵＰ、焼き上がりも改善されました。ぜひ皆様も一手間加熱してからお試しください♪

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

11件 (9人)

09/11/20

ｴﾍﾍ(* ´艸｀)私もまた焼いちゃった♪とても美味～ごちです♥

ゆぅたんく

またまた素敵なバゲ！！おいしそーー（♡ToT♡）

09/11/18

早速はまりました(笑)これまた不細工過ぎて失礼。。。香りも最高！

ジョンリークッカー

いい焼色ですねぇ♪バリバリしてそう♡味噌、はまりますよね！

09/11/15

天板に乗せるとこで失敗。簡単なのに一番フランスパンらしく好評。

byumi

柔らかいので難しいですよね！ばりっとした皮にかじりつきたい♪

09/11/13

ゆぅたんくさん追っかけ☆風味抜群で超美味！成型下手過ぎ失礼（汗

ジョンリークッカー

焼き上がりの香りが漂ってきそう！風味に共感してもらえて感激♪

09/11/10

リベンジ大成功☆納得の旨さ＆素敵レシピに感謝です(人´ー｀*)♥

ゆぅたんく

うわぁ！なんてかっこいい出来栄え！惚れ惚れなレポ感謝です♪

09/11/06

ちょっと焦げちゃった＞＜でも中はふわふわで安心～♪美味しい♪

CoffeeCoco

お試しありがとう！何だかふんわりと、そして独特の風味ですよね

09/10/24

味噌を加熱処理＆コントレックス入れました。作戦成功？美味(^^)

reiko1783

加熱！そんな裏技が！しかもセレブな水を使用とは。さすが！

09/10/22

ウぅマイッ！と旦那絶賛！もう終了してしまったのでまた作りま～す♪

ミホネエ

うわぁ！美味しそう♪旦那様にも喜んでいただけたなんて、感激！

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5件のコメントを読む

つかけい 2009年10月19日 19:46

生地の作りかたのコツ、伝授いただけたのかな？＾＾

かなり作りかたが本格的になってきましたね＾＾！

私も作ってみようかな＾＾♡

オートリーズでほったからかしでもよさそうですね＾＾

薄皮で美味しそうよ～♪

reiko1783 2009年10月24日 23:07

平日はフルタイム勤務なので、今日やっと味噌フランスを作りました♪
京風子さんとも少しお話ししていたのですが、発酵の遅さや生地のダレは味噌の中にいる麹、細菌、酵母などの微生物の影響と、それらが生成する酸によるものであるの可能性があります（あくまで推測ですが…）
そこで、味噌を加熱処理（微生物を殺す）、仕込み水の一部にコントレックス（酸性の中和）、ダレにくい粉（ソレドォル）でやってみました。
発酵時間については、いつもよりイーストの量が多めなので比較出来ずによく分からなかったのですが、生地のダレは感じられずに成形はしやすかったです。

芳醇なお味噌の香りのパンだと、なぜか餡と一緒に食べたくなる私…
バターを塗った上に餡をのせて食べました。とても美味しかったです(^^)
ご馳走様でした<(_ _)>

byumi 2009年11月15日 20:35

私の台所へお越しいただきありがとうございましたー。クックパッド歴５年？にしてやっとキッチン開設に至り、初のコメントとてもうれしかったです。丁寧な味噌の加熱アドバイスありがとうございました。形はつぶれちゃったけど（天版ごと熱してたので、熱くてうまく入れられなかったせいだと思います）味は極上。フランス通の主人（イギリス＋イタリア人）が絶賛でほぼ一人でぺろりと食べちゃいました。次回は味噌汁！？で仕込んでみますね。ごちそうさまでした！

ゆぅたんく 2009年11月20日 17:40

ちばとさん♬♩♫♪

こんにちは～♪レシピ欄より～失礼します。
味噌フランスがとても大好きで
また焼かせて頂きました＾＾

で、ちばとさんの味噌フランスを参考に
お醤油とお砂糖を入れたフランスパンをレシピupしたいな～と考えてまして
レシピup時に、参考にした～と
こちらの味噌フランスレシピをID入りで載せさせて頂きたいなぁ～と
思うのですが・・・

いかがでしょう？
イキナリ不躾ですみません↓
良ければﾖﾛｼｸお願いします(*μ_μ)

ちばと 2009年11月21日 15:50

ゆぅたんくさん、
もちろん私のつたないレシピでよかったら参考までに♪

あとでゆっくりキッチンにうかがいますねヽ(*´∀｀)ﾉ

このレシピの生い立ち

公開日：09/10/19

お塩の変わりに味噌で塩気をつけたらとっても風味豊かな美味しいパンができました。

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