大学芋
レシピID:939368
我が家の定番です☆
材料
| さつまいも | 1本(450g位) |
| ●砂糖 | 大さじ3 |
| ●しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ●水 | 大さじ1 |
| ●黒炒りごま | 小さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
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1
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さつまいもをきれいに洗い、一口大の乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。
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2
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5分ほど経ったらザルに上げて水気を切り、油を入れていないフライパンに入れる。
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3
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②のフライパンにさつまいもがかぶる位の油を入れて火にかけ(強火～中火)、時々混ぜながらゆっくり揚げる。
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4
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※揚げはじめはさつまいもの表面がしっかりしていないので混ぜ過ぎると崩れる。表面がしっかりしてきたら、混ぜながら揚げる。
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5
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さつまいもの表面がぷくっとふくれた感じになり、色が付いてきたら、キッチンペーパーを敷いたお皿にあげる。
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6
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別のフライパンに●の材料を入れて火にかけ、フライパンを揺すりながら砂糖を溶かす。
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7
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泡が出てきたら④のさつまいもを一度に入れ、手早くからめる。
コツ・ポイント
この揚げ方でさつまいもを揚げると、周りがかりっと、きれいに揚がります。さつまいもはゆっくり加熱すると甘みが増すそうです。
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/17
しょっちゅう作ってるのですが、いつも分量は適当なので味はいつも違う…美味しくは出来るけど、一度きっちり量ってみようと思い作りました。
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