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1
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鍋にウズラの玉子を入れ、ひたひたの水を入れる。強火にかけ、ふつふつ言出したら菜ばしで転がすように混ぜる。
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2
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転がすことで黄身が真ん中に来る。沸騰してから3分たったら火を止め、3分放置し、その後冷水にさらす。
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3
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玉子がさめたら、お椀にいれ、もう一個のお椀で蓋をする。
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4
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やさしくシェイクする。乱暴にしない。20回程度で全体に細かいひびが入る。
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5
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ヒビができたら水につける。、薄皮と玉子の間に水が入り込み、剥きやすくなる。
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6
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このようにペロンと剥ける。ウズラの薄皮はしっかりしているので剥きやすい
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7
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きれいに剥けました。玉子についた薄皮を水の中できれいにする。
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8
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完成です。
コツ・ポイント
お椀でシェイクすることで全体に均一にヒビが入り、とても剥きやすくなります！
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/17
いろいろな料理にどうぞ！
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