オリーブオイルで焼き芋シュー
レシピID:940446
材料 （ 直径３cmぐらいのプチシュー１５～１８コ分 ）
| ■ ★シュー生地★ | |
| ★薄力粉 | ６０g |
| ★塩 | ひとつまみ |
| ★シエロオリーブオイル | |
| ３０g | |
| ★水 | １００g |
| ★たまご | |
| Ｌ玉２コ(１２０gぐらい) Ｍ玉なら２．５コぐらい | |
| ★黒ごま (飾り用) | |
| 少々 (無くても良い) | |
| ■ ◎サツマイモダイス◎ | |
| ◎サツマイモ | ７０gぐらい |
| ◎砂糖 | １０g |
| ◎シエロオリーブオイル | |
| 少々 (好みで。 無くても良い) | |
| ■ ☆焼き芋クリーム☆ | |
| ☆サツマイモ | １３０gぐらい |
| ☆砂糖 | ２０g |
| ☆豆腐 | ５０g |
| ☆ラム酒 | 少々 |
| ☆塩 | 耳かき１杯程度 |
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1
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★シュー生地★
シュー生地の材料。
鍋に水とオリーブオイルを入れておく
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2
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水＋オリーブオイルに薄力粉＋塩を入れ、泡だて器などでよく混ぜる
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3
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写真のようになめらかに混ざったら中火にかける
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4
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焦がさないよう、底からかき混ぜること。
木杓子か耐熱のゴムベラでよく混ぜながら火にかける
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5
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かたまりが１つにまとまり、透明なカンジになって、ナベ底に一枚小麦粉の薄皮が張ったようになるまで火にかけながら混ぜ続ける
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6
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たまごを割りほぐして少しずつ加えて混ぜ、ゴムベラですくって落としたときに、キレイな逆三角形を描くぐらいの固さに調節する
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7
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シュー生地が温かいうちに１cm丸口金をつけた絞り袋で直径約２cmに絞る。
好みでゴマをふり冷めないうちに焼く
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8
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２００度に余熱したオーブンで１５分焼き、１５０度に下げてさらに１５分焼く。
焼きあがったらオーブンから出さずに冷ます
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9
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２００gぐらいのサツマイモを２／３(１３０gぐらい)と１／３(７０gぐらい)に切り分ける
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◎サツマイモダイス
１／３のほうのサツマイモを皮ごと５mm各ぐらいのサイコロに切る
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切ったサツマイモを水に晒し、２回ぐらい水を替え、水が白く濁らなくなれば水を切っておく
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ひたひたの水にサツマイモと砂糖を加え、中火にかける
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イモが柔らかくなり、煮汁がなくなってアメのようなツヤが出てくるまで煮詰める
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☆焼き芋クリーム☆
残り２／３のサツマイモはラップでぴっちりり包みレンジで３～５分柔らかくなるまでチンする
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レンジでチンした芋をオーブントースターで焦げ目がつくまで焼き、熱いうちに皮をむいてボールに入れ、砂糖・塩を加える
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めん棒やすりこ木で潰しながら混ぜ、ラム酒を加える。
好みでオリーブオイルを数滴加えてもよい
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豆腐を加え、よく混ぜる。
豆腐は固さ調節とカロリーオフのために加える
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豆腐の粒が見えなくなるまで混ぜる。
残っているのが気になる時はブレンダーなどでなめらかにする
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焼き芋クリームに【１３】のサツマイモダイスを加えて混ぜる
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クリーム・シュー生地とも完全に冷めたらシュー生地にクリームを詰める。
シュー生地の薄いところに口金を差し込んで絞る
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シュー生地を下から１／３ぐらいの高さで切ってクリームを詰めても良い。
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焼き芋シューの出来上がり
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アイスクリームをはさんで
☆シューアイス☆
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甘いクリーム以外に、ポテトサラダやツナサラダなどを詰めれば、お酒のおつまみにもなります。
コツ・ポイント
バターを使うレシピだと、水＋バターを沸騰させてから薄力粉を投入するため、混ぜにくく、なめらかな生地にするのが難しいのですが、バターをオリーブオイルに替えると、火にかける前に薄力粉を入れて混ぜることができるため、生地作りが簡単にできます。
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/18
シエロオリーブオイルのレシピコンテスト用に開発しました。
バターの代わりにオリーブオイルを使って、ヘルシー・簡単にシュー生地を作ります。
このレシピでは秋らしく焼き芋をクリームにして詰めました。
バターの代わりにオリーブオイルを使って、ヘルシー・簡単にシュー生地を作ります。
このレシピでは秋らしく焼き芋をクリームにして詰めました。
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