練りパイ生地
レシピID:941416
材料 （ 20cmパイ皿 ）
| 無塩バター | 130g |
| 強力粉 | 100g |
| 薄力粉 | 100g |
| 冷水 | 80cc |
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1
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無塩バターは細かく刻み（１ｃｍ角くらい）、しっかり冷やしておく。
粉はボールの中で合わせておく。
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2
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冷えたバターを粉に加え、両手で粉とすり合わせ、サラサラの状態になじませる。
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3
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冷水を投入。カードでザクザク切るように混ぜ合わせていく。練らずにザクザク！
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4
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生地をひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫に1時間以上寝かす。
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5
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折り込み。
3つ折×4回
途中生地がだれてくるようなら一旦冷蔵庫へ。
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6
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生地を伸しパイ皿に敷く。
余り生地は飾りやかぶせに使う。
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7
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焼成
フィリングにより違うが、
前半は高温でパイの層をしっかり膨らませ、後半はやや温度を下げしっかり火を通していく。
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8
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今回はアップルパイに。
焼成200度25分→160度15分
コツ・ポイント
・生地作りのポイントは練らないこと。生地をまとめてもまだバターの固まった部分がまだらにあるくらいでOKですよ。
・生地の折り込みは4回行っていますが、3回でも層は出ます。ただ4回折り込んだものの方が層がパリパリで綺麗です。
・生地の折り込みは4回行っていますが、3回でも層は出ます。ただ4回折り込んだものの方が層がパリパリで綺麗です。
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/23
覚えやすい分量で作りやすく、毎年作るアップルパイのために考えました。
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