[パサパサしない]鶏むね肉のピリ辛炒め
レシピID:942654
湯通し＆片栗粉で肉のうまみを閉じ込めるからパサパサしません♪
材料 （ ２人分 ）
| 鶏むね肉 | １枚（２００ｇ？） |
| ピーマン | |
| １個（好みで増やしてＯＫ！） | |
| その他、野菜（人参・タマネギ・季節の野菜など） | |
| お好みの量で | |
| ■ （肉の下味） | |
| 片栗粉 | 大さじ１／２ |
| 濃口しょうゆ・酒 | 各 大さじ１／２ |
| ●豆板醤 | 適量 |
| ●しょうが・にんにく（みじん切り） | |
| 各 少々 | |
| ●ねぎ（青ネギでも白ネギでも） | |
| 少々（好みで増やしてＯＫ！） | |
| ■ （あわせ調味料） | |
| 濃口しょうゆ | 大さじ １ |
| 酒・砂糖 | 各 大さじ１／２ |
| 酢・ごま油 | 各 小さじ１／２ |
| 塩 | 小さじ １／４ |
| 片栗粉 | 小さじ １／２ |
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1
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鶏肉は食べやすいサイズに切り、下味をつける。
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2
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ピーマンは１センチ角ぐらいに。
その他野菜も食べやすいサイズに。
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3
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中華鍋に1/3の揚げ油を入れて熱し、160℃になったら鶏肉を入れて少し色づいたらすくい出す。
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4
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鍋の油を大匙1/2程残し、鍋を中火にして●の材料を入れ香りが経つまで炒め、強火にして③の鶏肉、②を入れて炒める
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5
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火が通ったら、あわせ調味料を回しかけ、かき混ぜながら、炒める。
コツ・ポイント
●の豆板醤は、鷹の爪でもいいです。
③は、後で炒めて完全に火を通すので、表面が色づく程度でいいです（湯通し）
ピーマンの苦味が好きな人は、他の野菜を先に入れ、ピーマンは炒め終わる直前に入れてください。
③は、後で炒めて完全に火を通すので、表面が色づく程度でいいです（湯通し）
ピーマンの苦味が好きな人は、他の野菜を先に入れ、ピーマンは炒め終わる直前に入れてください。
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/20
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