
| 大きなさつまいも | |
| 1本(約650グラム) | |
| 卵黄 | 2個分 |
| 砂糖 | 20g |
| コーンスターチ | 10g |
| 牛乳 | 160cc |
| 無塩バター | 30~40グラム |
| 卵黄(つやだし用) | 1個分 |
さつまいもを蒸し器で蒸す。(竹串がすんなり通るまで)電子レンジだと、火の通りにムラができやすいので難しいかも。
卵黄と砂糖を耐熱ボウルに入れ、泡だて器ですり混ぜる。コーンスターチも入れて混ぜる。
鍋に水を入れて沸騰させ、(湯せん用)、牛乳も別の小鍋で沸騰させる。
沸騰した牛乳を2のボウルに一気に加え、鍋で湯せん(沸騰させたまま)しながら素早く混ぜる。
とろみがついたら湯せんからはずし、むら無く混ぜてクリーム状にする。
蒸しあがったさつまいもを半分に切り、中をスプーンでぬく。(皮から5ミリほど残す)皮が割れやすいので慎重に。やけど注意。
さつまいもの中身をつぶし、クリームとあわせる。甘さが足りなければ砂糖を追加。さらに裏ごしすると物産展のものに近づきます!
さつまいもの皮にぺーストを詰めて山型に整え、少量の水で溶いた卵黄を塗る。オーブントースターかグリルで10分ほど焼く。
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