おダシが美味しいおでん
レシピID:946843
おでんはダシが命ですよね。焼干しいわしでダシをとり、鯵のつみれも入れた魚のダシがた～ぷりと効いたおでんです。
材料 （ 4人分 ）
| 焼干しいわし | ８本 |
| 昆布 | ７ｃｍ |
| 水 | １０カップ |
| ■酒 | 100cc |
| ■しょうゆ | 50cc |
| ■みりん | 25cc |
| ■塩 | 適宜 |
| 大根 | 20cm |
| お好みのおでんの具 | |
| 練り物、こんにゃく、たまごなど | |
| ●鯵のすり身 | 200g |
| ●味噌 | 大さじ１ |
| ●たまご | 1/2個 |
| ●しょうがの絞り汁 | 小さじ２ |
| ●片栗粉 | 小さじ１.５ |
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1
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煮汁を作る。
鍋に水をはり、焼干し、昆布を入れる。（半日ほどつけておくとよい。）■の調味料を加えて煮立たせる。
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2
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大根を下湯でする。
米のとぎ汁で10分くらいゆでる。火を止めたら、そのままゆで汁の中でさまし、湯止めをする。
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3
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練り物は湯通しをし、油抜きをする。
たまごは、ゆでたまごにして殻をむいておく。
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4
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鯵のつみれを作る。
鯵のすり身に●の材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
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5
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煮立たせた煮汁に、鯵のつみれを直径２ｃｍ位の団子状にまとめながら入れる。
（ここで、焼干し、昆布を取り除く。）
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6
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大根やその他のお好みの具を入れて、ゆらゆらする火加減でしばらく煮る。
味がしみたら、出来上がり！！
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/26
焼干しのモニターに当選。おいしいお出汁を生かしたおでんを作ろうと思いました。
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