シンプル山型食パン❤パン・ド・ミー

バター以外をＨＢに入れ、生地コーススタート。５分後バターを加えます。

終了後、フィンガーテストをして、まだなら余熱で発酵を続けます。出来あがったら、台に取り出します。

パンチをしながら平らに広げます。

※ボウルに入れたとこです。

※２倍になったとこです。
ふっくら厚みもあります。

出来あがったら、ガス抜きをして、３分割して丸めます。生地が十分ゆるむように、ベンチタイムを２０～３０分とります。

こんな感じです。

油脂を塗った型に詰め、最終発酵します。
頃あいをみて、オーブンを２３０℃に余熱を開始して下さい。

生地の一番高い所が、型より２ｃｍほど上になったらＯＫです。(４０℃３０分。その後３５℃にして４０分位でした)

しっとり濡れる位です。

オーブンを２００℃に下げ、３０分焼成します。焼き色を濃い目につけ、それ以上焦がさないように途中でアルミホイルを被せます。

焼き上がったら、１５cmの高さから、型ごと落として熱い空気を抜きます。型から外してクーラーにのせ、冷まして完成。