鶏レバーのふっくらつや煮

鶏レバーのふっくらつや煮
本当にふっくら仕上がります。レバーのクセも気になりません。ポイントしっかりおさえて、美味しく作って下さいね
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材料

鶏レバー
300~400g
タカラ本みりん
大さじ2
醤油
大さじ2
大さじ1
砂糖
大さじ1

1

鶏レバーをハツ(心臓)とレバーに分ける。1ブロックを2~3つに切り分ける。血の塊を取り除く。10分程水にさらしておく

2

※鍋に湯をたっぷり沸かし、水気をきった鶏レバーを入れ火を止め、10分程度放置!この間に煮汁を作り生姜を加え煮立たせる

3

※先ほどの鶏レバーを流水で洗う。この作業を行うことで臭みも無くアクが出ることも無く綺麗に煮上がります。

4

※煮立たせた煮汁の中へレバーを加え、2~3分煮含めます。この時点でレバーを鍋から引き出します

5

※鍋に残っているおつゆをとろ~っと煮詰め、ここで先ほどのレバーを戻しおつゆを絡ませながらふっくら、ツヤツヤに煮上げます.

6

コツ・ポイント

※の工程すべてポイントです。全部じゃないか~。でも、どれも美味しく作る大事なポイントなのです。鶏レバーは小さく切らない方が良いです。残ったハツは一緒に煮ていただいても結構です。家では焼き鳥になりま~す。もちろん塩でね!

このレシピの生い立ち

苦手なレバーを美味しく食べるには何度か作ってコツを掴みました。レバーを入れたまま煮ればツヤツヤに仕上がるのは当たり前!でも、それを食べてみるとただの、固いお肉の塊です。途中で引きあげることで解消!臭みを取るにも湯でこぼすのはNICEでした♪
レシピID : 949719 公開日 : 09/11/01 更新日 : 14/11/13

このレシピの作者

2016・第3期レシピエールに就任いたしました。 キッチンに一日中いることが幸福と思っています。売っている物は作れるはずと・・・買うよりも先に作れる物はとりあえず作ってみる。当たりもあればはずれもある。それが手作りの楽しいところ。好奇心旺盛な、4人姉妹のママです。 つくれぽのお礼に伺えず申し訳ございません。 作って頂いた皆様にはとても感謝しております。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1,411 (1,231人)

16/12/02

写真

初めて作りました。少し艶が出ず失敗したかもですが、味はおいしい!

えりまつ

作って下さり嬉しいです。是非また作ってみてね。れぽ有難う♪

16/11/28

写真

とてもうまく出来ました!良いレシピをありがとうございます。

smallspn

作って下さり嬉しいです。是非また作ってみてね。れぽ有難う♪

16/11/28

写真

大量に作りました。良いレシピをありがとう!

smallspn

作って下さり嬉しいです。是非また作ってみてね。れぽ有難う♪

16/11/27

写真

作り置きくに!写真がアレですが^^; 簡単に美味しく出来ました!

tri7via

作って下さり嬉しいです。是非また作ってみてね。れぽ有難う♪

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びっちぇ 2009年12月04日 19:54
初めまして(#^o^#)/ びっちぇと申します♪
「鶏レバーのふっくらつや煮」でお世話になりました♡

只今、妊娠6カ月♪先日の検査で貧血と出てしまい…
これはいかん!!とクックパッドを開くと、このメニューが☆何てタイムリー♪

実はレバーが苦手な私、妊娠をきっかけに食べれるようになり(笑)食わず嫌いだった事が判明(^^ゞ

でも、お惣菜だったり、同居の義母に作ってもらったり…初めて「作ろう!」と思った次第です^^;

ドキドキでしたが、本当にレシピ通り丁寧に調理したらとーっても美味しく出来上がりました♡
旦那ちゃんも大好きなので一気に完食してしまいました。
私が作ったと言うまで惣菜だと思ってたらしく(苦笑)

これからはレバーの特売日を狙って、大量に作ります(笑)
美味しいレシピ、ありがとうございました♡
また宜しくお願いします<m(__)m>

感謝☆感謝・:*:・゜☆♪ びっちぇ


はしごしゃ 2009年12月04日 22:30
びっちぇさん、はじめまして。こんばんは。

鶏レバーのつくれぽありがとうございます
レバー、私も苦手なんです
でも、栄養あるものだから何とか
食べられるようになりたいなぁと思い
美味しく食べられるように作ってみました

妊婦さんは赤ちゃんに栄養もって行かれちゃうから
貧血になりやすいんですよね。
今のうちからバランスよく食べて
身体に気をつけて下さいね。
Profile ジェリー・ロペス 2010年02月17日 19:01
初のパソコン、食事を余儀なくして何を作るか悩んでいる時クックパッドを知り、分からない事ばかり。レバーは翌日なんで硬くなるのかな?誰か教えていただければ幸いです。
はしごしゃ 2010年02月18日 23:51
ジェリー・ロペスさん、はじめまして。

クックパッドは何作ろう~って悩んだ時本当に助かりますよね。私も沢山お世話になってますよ。
ご質問ですが、豚レバー、鶏レバーが固くなると言うのは加熱のし過ぎだと私は思いますよ。
火を通している時間が長ければ、食材の持っている水分がどんどん出てしまい締まってしまい固くなると思うのですが。。また豚の角煮などは長く煮るほど美味しくなる物もありますがね・・
調理をする時は新鮮な食材を使い、加熱しすぎないように気をつけることでしょうか。
私は普通の主婦なので専門的なことは言えませんが
今までに経験し、思ったことを書いてみました
参考になるかどうかは分かりませんが、加熱時間や切り方など工夫してみて作られてみて下さいね。

Profile botchi 2011年07月05日 23:13
はじめまして。
鶏レバーの甘辛煮、子どもの頃から好物ですが、始めて自分でつくりました。シンプルですがとってもおいしく仕上がりました♪
生姜を切らしていたので、チューブのおろし生姜を代用し、煮詰めたタレが美味なので、キュウリを縦半分の斜め薄切りにして(バンバンジー風?)レバーの下に敷いていただきました。
ちょっと七味を効かせて大人のおつまみに。
理酒の代わりに赤ワインで煮ると洋風になりそうですね。
絶対にリピしま〜す!
Profile botchi 2011年07月05日 23:15
はじめまして。
鶏レバーの甘辛煮、子どもの頃から好物ですが、始めて自分でつくりました。シンプルですがとってもおいしく仕上がりました♪
生姜を切らしていたので、チューブのおろし生姜を代用し、煮詰めたタレが美味なので、キュウリを縦半分の斜め薄切りにして(バンバンジー風?)レバーの下に敷いていただきました。
ちょっと七味を効かせて大人のおつまみに。
理酒の代わりに赤ワインで煮ると洋風になりそうですね。
絶対にリピしま〜す!
はしごしゃ 2011年07月06日 11:26
botchiさん、はじめまして
作って下さったのですね。ありがとうございます

とても地味なおかずだけど、きちんと作れば
美味しくいただけるおかずです

シャキシャキのきゅうりの歯ざわりとふっくら煮えたレバーがとても美味しそうなコンビですね
次回は是非、赤ワインでアレンジしてみて下さいね
感想も聞いてみたいです

お話ずれますが、ホノルルマラソン挑戦なさっているのですか?私は、もっぱら体力無いので走るなんてとんでもないです!
でも、ハワイは大好き!6月にも行ってきました。1年に2回行行かないと気がすまなくなっているくらいハワイが好き!
毎回、ハードスケジュールでクタクタに疲れはて帰ってくる始末です
もうハワイはいいや~って思うけど、また行きたくなるハワイですね
12月のホノルルマラソン、楽しんで行ってらして下さいね。
Profile はぴきゅこ 2014年01月16日 17:35
はじめまして。はぴきゅこと申します。
このレシピに出会ってから、スーパーのお惣菜より自分で作った方が美味しいやん!って思いながらいつも作らせて頂いてます。笑 ありがとうございます(o^^o)
でも、はしごしゃさんの写真のように、ふっくらつや~と出来ません(;_;)
そこでひとつ質問があるのですが、レバーを2〜3分煮含めて一度取り出した時、レバーは中まで完全に火が通ってる状態ですか?それとも、まだ半生でも大丈夫ですか?
kokakokko 2016年11月09日 12:47
はしごしゃさん、こんにちは。
鶏レバーを買ったときはいつもこちらのレシピにお世話になっています。
先日、うっかり別のレシピのつくれぽをはしごしゃさんに送ってしまいました。
大変失礼しました。

わが家は離乳食をようやく終える娘もいるため、最後は煮詰めず煮汁がさらっとした状態で出来上がりにしています。
はしごしゃさんのレシピは、レバーの臭みがなく、本当にふっくらやわらかいので大好きです。
以前、スーパーでレバーの煮物のお惣菜を買ったことがあるのですが、臭みが感じられてあまりおいしくなかったです。
改めて、はしごしゃさんのレバー煮のおいしさを感じました。
これからもお世話になります。
はしごしゃ 2016年11月09日 23:07
kokakokkoさん、こんばんは。
レシピ活用してください嬉しいです。
また、沢山のつくれぽありがとうございます
お子さん、レバー食べられるんですか?
すっご~い!お子さん尊敬しちゃいます!じゃ~ないですよね。kokakokkoさんが手間暇かけて美味しいご飯作ってくれるから食べるんですよね♪
また、スーパーで鶏レバー見かけたら作ってみて下さいね
ありがとうございます