ベジタブルプチバーガー・マッシュルーム
レシピID:951646
ひと口サイズのマッシュルームバーガーです。 (*´艸｀*)
材料 （ 16個分 ）
| ■ パン生地 | |
| 強力粉 | 100g |
| 薄力粉 | 30g |
| 全粒粉（あらびき） | |
| 20g | |
| インスタントドライイースト | |
| 3g | |
| ぬるま湯 | 90ml |
| 塩 | 3g |
| 砂糖 | 10g |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ■ 仕上げ用 | |
| 全粒粉（あらびき） | |
| 適量 | |
| ■ 具材 | |
| 玉ねぎ | 1/2個（80g） |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| マッシュルーム（ブラウン） | |
| 16個 | |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| 白ワイン | 小さじ1 |
| ミニトマト | 6個 |
| レタス | 2枚 |
| ■ ソース | |
| バルサミコ酢 | 大さじ2 |
| ハンバーグソース（市販のデミグラスソース） | |
| 大さじ2 | |
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1
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ホームベーカリーにパン生地の材料を入れ生地をつくる。（一次発酵、ガス抜きまで）
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2
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発酵によってゆるんだ生地を成形しやすいようマッシュルームの大きさに合わせ16~20分割し、もう一度しめるために丸め直す。
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3
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2を再びゆるめるため、乾燥しないようにかたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間のベンチタイムをとる。
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4
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3の生地を、片方の手にのせ、もう片方の手で静かに押さえながら、形を整えるように丸め、成形する。
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5
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オーブンを38度に設定し、湯を張ったバットを下段に置き、約25分間二次発酵させ、全体に仕上げ用の全粒粉をふりかける。
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6
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全体に軽く霧を吹き、180度のオーブンで約15分間焼く。
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7
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玉ねぎは3mm幅に輪切りにし、フライパンでオイルを熱し、強火で焼き目をつけるように焼く。
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8
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マッシュルームは、
軸を取り、よごれをふきとり、フライパンでオイルを熱し、強火でさっとソテーしワインをふり絡める。
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9
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ソースの材料を鍋に入れ火にかけ、とろみが出るまで煮詰める。
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10
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トマトは３ｍｍ幅に薄切りにし、レタスはパンの大きさに合わせてちぎる。パンを切り、具をのせソースをかけ、パンをのせて完成。
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11
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実はこんなにちっちゃい(ﾉ∀｀*)ｗ
コツ・ポイント
生地をしめる→ゆるめる→しめるの繰り返しは、パン独特の持ち味を出し、パンを美味しくします。手順4ではさわりすぎず丁寧に手早くするのがコツです。
パンは、素朴な風味で、そのままでも美味しく、どんな具材にも合います。
パンは、素朴な風味で、そのままでも美味しく、どんな具材にも合います。
このレシピの生い立ち
公開日：09/11/03
フレッシュネスさんの巨大マッシュルームバーガーの画像を見ておりましたら、まだ本物を頂いたこともないのですが、どうしても作りたくなり、じっとしていられなくなりました。。(*ﾉﾉ)ｗ
ソース等も全て想像で作りましたが美味しくできました^^
ソース等も全て想像で作りましたが美味しくできました^^
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