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(4品)
レシピID :953004
たくさん食べれる茄子のあげびたし
なす料理の中で、ダントツ１位です。熱々も冷たく冷やしてもおいしです。
材料
なす
10本
しょうが
2分の１片
にんにく
1片
ねぎ
2本
a しょうゆ
６０ｃｃ
a タカラ本みりん
６０ｃｃ
a 砂糖
大匙１
a 酢
大匙２
a 豆板醤
小匙１
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1
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なすを３ｃｍの輪切りにして、水にさらした後、小匙１の塩をふってしばらく置く。水分がでるのをしっかりふきとる。
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2
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a の煮汁の材料を煮立てて、しょうが、にんにくのみじん切りも入れる。
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3
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１７０度から１８０度でなすを揚げ、すぐに煮汁につける。
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4
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全体に煮汁に漬かるよう時々上下を混ぜる。
１時間以上置いておく。仕上げに小口切りしたネギを加える。
コツ・ポイント
はなまるで、なすが油を吸いすぎないよう塩をまぶして水分を出すというのを見てから、この揚げびたしも塩をして、水分を出してから揚げるようにしました。また、みりん風調味料を使っていましたが、本みりんに変えたら、味がぐっとまろやかになりました。
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