米粉１００％ふんわり・もっちり食パン

こんにちわ＾＾

ある方から質問を頂いたので教えてください☆
（文章をそのままコピーしてますｆ＾＾；）

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質問1
過程6で発酵させる際、余熱でいいんですよね？
（180度にあたたまったあとは火は消すという意味です。
火をつけたままだと180度でパンが焼けてしまいますよね・・・）
お湯もはったままでいいんでしょうか？

質問2
過程7でケースのふた、とあるのですが、このケースというのは食パンを
焼く際の専用のケースというのがあって、それにはフタがついていると
いうものなのでしょうか？
食パン用ケースは持ってないので買うか、パウンド型などで代用できる
ならそれでもいいかなと思ったりしています。

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との事です。

うちは電気オーブンで焼いてるので、ガスオーブンの発酵の仕方が分からなくて＞＜
型の代用も出来そうでしょうか？？

お時間のあるときにでもよかったら教えてください☆

熱湯を入れて１８０℃で２分温めるのは・・・
オーブンの中で発酵する時、生地が乾燥しないためにバットにはったお湯を入れて④の作業をします。
⑥の作業では、バットはオーブンの中に入れて置いてください
③～⑥までの作業は、手際をよくしないと④で温めたオーブンの庫内の温度が下がってしまうので注意してください。
ちなみに、私は③では２分程したら④の作業をはじめ、④で２分温めている間に、もう少し③の生地を滑らかにし、⑤で型に入れる頃に④の２分が終わります（上手く説明できなくてごめんなさい）
フタ付きの食パンケースで焼いているので、焼いた時に生地がフタに付いて、生地がケースの付いている部分に焼き色がつき四面に耳が出来ます。

パンはパウンド型でも焼けると思いますが、真四角にならないのと上部の耳の部分が焼き色が薄くなったり、ひび割れが出来るかもしれません。焼いた時に生地が溢れるかも・・・フタの代用は、成功するかどうかはわかりませんが、一回り大きい型を上からかぶしてフタの代わりにしては・・・？
もし、購入されるのであれば、山型食パン用でなくフタ付きの食パンケースの購入をおススメします。

こんにちは。妹が小麦アレルギーで、食パンを食べさせてあげたくて、レシピ通りに作ってみましたが、発酵まではうまくいくのですが、焼きあがりは、真ん中にくぼみが出来て、型からははずれず、とても悲しい結果となります。何度しても同じ結果です。味は良いと喜んでくれるのですが…。原因が分からず悩んでいます。アドバイスがあればお願いしたいのですが…宜しくお願いいたします。

パンパン大好き　さん

何度か作って下さりありがとうございます。
私の経験上でお返事させていただきますので、上手くいかないかもしれませんが・・・

くぼみの原因は過発酵が考えられます。
発酵温度や時間の調整をするとくぼみが出来なくなるかもしれません。（焼きあがった生地のキメがあらいようならやはり過発酵かもしれません。）

型から出ない…というのは、ケースに油がなじんでいないのかもしれません。油を良くなじませて１８０度のオーブンで空焼き（冷ます）をしてから使うと型から出しやすくなりますよ。
型は出来れば毎回洗わないほうが良いかと思います。

どうしても毎回洗いたい場合は、焼き色が薄くなりますが、シリコンペーパーやクッキングペーパーを型に合わせてカットして使うと出しやすいですよ！

参考にならなかったらごめんなさい＾＾；