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1
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牛肉を冷蔵庫から出して室温に戻しておく。筋に包丁で2～3ヶ所片面のみ切り込みを入れる。焼く寸前に塩､胡椒振る。
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2
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ﾌﾗｲﾊﾟﾝ強火で熱し牛脂を溶かす。煙出てきたら牛肉入れ表と裏に焼き色ついたらﾊﾞﾀｰ入れる。返すのは1回で・・。
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3
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ﾊﾞﾀー半分溶けたら、酒入れｱﾙｺｰﾙ分飛ばし 醤油加えさっとからめ一度肉取り出し一口大に切る。
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4
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ﾌﾗｲﾊﾟﾝに肉戻し入れ焼き汁からめ 皿に盛りつけ残った煮汁かける。
コツ・ポイント
②で返すのは1回でとあるのは、何度もしていると肉汁が出てしまうそうです。とにかく手早くする事が大事です。まろやかな味付けなのでもの足りない方はワサビを足してもいいかと思います。安いお肉でもいい牛脂を使うと美味しくなるそうです。
このレシピの生い立ち
公開日：09/11/02
和食の料理人さんがTVで紹介していたレシピです。我が家では少し味が濃すぎたので薄味、簡単にアレンジしました。
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