牡蠣水晶のキノコ餡
レシピID:954221
加熱用の牡蠣でもツルっとした食感が楽しめますよ♡
材料 （ ２人分 ）
| 牡蠣（加熱用） | １００ｇ |
| 片栗粉 | 大さじ２ |
| 生湯葉（絹ごし豆腐でも可） | |
| ８０ｇ | |
| 舞茸 | ３０ｇ |
| 椎茸 | ２枚 |
| ●ダシ汁 | １５０ｃｃ |
| ●醤油 | 大さじ１ |
| ●日本酒 | 大さじ１ |
| ●みりん | 大さじ１／２ |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
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1
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牡蠣はよく洗う（洗い方ID：673604）
牡蠣の水気をペーパーで拭き１つ１つ広げて片栗粉をまぶす（余分な粉ははらう）
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2
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鍋にお湯を沸かし沸騰したら１個ずつ１の牡蠣を入れプックリしたらザルに取りだし流水で余分な片栗粉を洗い流し水気を切る。
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3
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舞茸は手で裂き、椎茸は細く切る（石づきも手で裂く）
●の材料とキノコを入れ火が通たら水溶き片栗粉で餡にする。
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4
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お皿に一口大に切った湯葉と２の牡蠣を並べて３のキノコ餡を掛けて出来上がり。
コツ・ポイント
●舞茸は一度湯通しするとダシ汁が黒くなりません。
●絹ごし豆腐の時はキッチンペーパーに巻き電子レンジで２～３分かけ水切りをして下さい。
●キノコはお好みでエノキやシメジでもOKです。
●絹ごし豆腐の時はキッチンペーパーに巻き電子レンジで２～３分かけ水切りをして下さい。
●キノコはお好みでエノキやシメジでもOKです。
このレシピの生い立ち
公開日：09/11/02
加熱用の牡蠣もツルっと食べたかったので
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