絶品、ロールケーキ
レシピID:954495
ふかふかでしっとりのスポンジで、バニラのクリームをたっぷり包み込んだケーキです。
材料 （ 28ｃｍ1本分 ）
| ■ スポンジ | |
| 卵 | 4個 |
| 上白糖 | 90ｇ |
| 薄力粉 | 110ｇ |
| A バター | 30ｇ |
| A グレープシードオイル | |
| 10ｇ | |
| A 牛乳 | 大さじ2 |
| ■ クリーム | |
| 48％生クリーム | 200ｍｌ |
| 砂糖 | 20ｇ |
| 牛乳 | 50ｍｌ |
| 粉ゼラチン | 小さじ1/2 |
| バニラビーンズ | 1／3本分 |
| キルシュ | 小さじ1 |
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1
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【スポンジを作る】薄力粉はふるう。Aを器に入れ、40℃くらいに温めてバターを溶かす。プレートにオーブンペーパーをしく。
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2
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ボウルに全卵を割りほぐし、上白糖を加えて白っぽくもったりするまで泡立てる。薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
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3
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2の一部を温めた牛乳と油脂に加えてよく混ぜたものを戻し、泡を潰さないように混ぜプレートに流し、170℃で20分ほど焼く。
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4
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生地が焼きあがったらプレートから紙ごと網に乗せて冷ます。
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5
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【クリームを作る】粉ゼラチンを牛乳でふやかし、バニラビーンズも入れてレンジで30～40秒加熱してゼラチンを溶かす。
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6
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5は固まらない程度に冷やして熱を取る。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷に当てながら角が立つまで泡立てる。
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7
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6にキルシュと冷ました5を加えてゴムベラで満遍なく混ぜる。
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8
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【仕上げ】冷ましたスポンジのオーブンペーパーを取り、7のクリームを巻く。冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。粉砂糖を振る。
コツ・ポイント
手順7、5のゼラチンとバニラビーンズを加えた牛乳は冷めていないと立てた生クリームが溶けてだれてきます。手順8、巻くときは剥がしたオーブンペーパーを巻きす代わりに。巻き終わりを下にしてオーブンペーパーごとラップで巻いてから冷蔵庫に入れます。
このレシピの生い立ち
公開日：09/11/02
作るたびに違う配合で作っていましたが、今回の配合と作り方が好みに合ったので記録として残しました。
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