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レシピID :954592
イワシの酢漬け
作っておくと一週間は持ちます。冷蔵庫から取り出すだけで一皿、の便利な常備菜。
お酢の力で小骨も気になりません。
お酢の力で小骨も気になりません。
材料 （ 割合 ）
イワシ（刺身用）
6匹
白ワイン（甘口、辛口どちらでも）
適宜
玉葱
2分の1個
人参
3分の1本
ピーマン
2分の1個
酢
2分の１カップ
砂糖
ひとつまみ
塩
小さじ半分
胡椒
少々
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1
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イワシは頭と内臓を取り水洗いしてから中骨、腹骨をとり開きます。
開いた状態で売られているものを買うとラクです。
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2
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フライパンに皮を下にしてイワシを並べ、白ワインをひたひたに注いで火にかけます。
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3
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魚に火が通り始め肉が白っぽくなり始めたら火を止めます。
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4
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玉葱、ピーマンは薄切り、人参も細い千切りにして酢、塩、砂糖、胡椒、あればタイムと共にボールに煎れて混ぜておきます。
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5
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ほうろうのバット、またはイワシが入るくらいのお皿に４で調味した野菜を半分敷きイワシをのせ残りの野菜と調味料で覆います。
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6
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イワシが完全に冷めたら冷蔵庫へ。翌日から食べられます。
食べるときに好みでオリーブ油を垂らしても美味しい。
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7
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バターを塗ったライ麦パンにのせオープンサンドにしたり、そのままお酒の肴にも。
コツ・ポイント
鮮度がいいイワシを半生くらいにワイン蒸しして酢漬けにします。鮮度がよければ秋刀魚、鯖やニシンなども同じように作れます。大きい魚の場合は3枚おろしにしてから食べやすく切って調理してください。 鯖の場合は中骨を抜くと食べやすく子供にも安心です。