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レシピID :954954
切干大根の炊いたん
ノンオイルの常備菜。昔ながらのおかずはヘルシーで美味しい♪
材料 （ ５～6人分程度 ）
切干大根(乾燥)
40g
干し椎茸
２枚
油揚げ
1/2枚(４５g程度)
にんじん
1/2本(９５g程度)
■
煮汁
切干大根の戻し汁
１カップ
干し椎茸の戻し汁
１/４カップ
かつおと昆布のあわせだし
３/４カップ
濃口醤油
大さじ2
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ2
塩
少々
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1
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下準備
切干大根は水に２０分程つけて戻してから、出来るだけ固くしぼる。干し椎茸も水に１時間ほどつけて戻しておく。
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2
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油揚げは熱湯をかけ油抜き。
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3
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調理
戻した椎茸はいしづきを取って千切り。にんじんも皮を剥いて千切り。油揚げも千切り。
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4
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煮汁の材料全てを鍋に入れ沸騰させ、切干大根はほぐしながら、その他椎茸、油揚げ、にんじんも入れて火を中火位に落とす。
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5
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水分が少なくなり、切干大根が柔らかくなったら出来上がり。
コツ・ポイント
切干大根の水気は出来るだけしっかりしぼるとお味がしみます。この時は他にたくさん常備菜を作ったので、昆布とかつおのあわせだしをとりましたが、粉末のかつおダシでもOKです。その時は塩を控えて下さい。手順４で味見をして少し薄いかな?と感じる位で。