紅玉りんごのキャラメルタルト

シュクレ生地。
バターを常温にしてクリーム状にする。砂糖を入れてすり混ぜる。

１に全卵を２回に分けて入れ、その都度混ぜる。薄力粉をふるいにかけながら入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

２の生地をまとめ、ラップに包み冷凍庫で１時間寝かす。※その間に6のクリーム作りと8のりんごの皮むきをしておくと良い。

４のしいた生地全体にフォークで穴を開け、冷凍庫で３０分休ませる。その後１８０度のオーブンで１５分空焼きする。

アーモンドクリームを作る。常温に戻しておいたバターをクリーム状に混ぜ、砂糖を入れすり混ぜる。

全卵を２回に分けて入れ混ぜる。あればラム酒を入れて混ぜ、最後にアーモンドプードルを入れて混ぜる。

フライパンにキャラメリゼ用の砂糖を入れて中火にかける。きつね色になるまでは混ぜないように！

９にりんごを入れてソテーし、全体にキャラメルがからまったらバターを入れる。※ソテー後の煮汁をはそのままフライパンに残す。

５で空焼きしたタルト台に７のアーモンドクリームを入れる。

９の煮汁を再び火にかけ、煮詰める。

１１が３０分程度経過したら、一旦オーブンから取出し９のソースを全体にまわしかけ、またオーブンに戻し焼く。

焼きあがったらケーキクーラーの上に移し、冷めたら型からはずす。

さつま芋ものせる場合、りんごを半分量にしてさつま芋1/2本でキャラメリゼしてみてね。

さつま芋は火が通りにくいので小さめのサイコロ状にカットしてからソテーしてある程度火が通ったらりんごを入れる。

黒胡麻を散らして焼いてみました。
りんごとさつま芋のキャラメルタルトになりました☆