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レシピID :956269
さつまいものサラダ
カリカリになったさつまいもが、ちょっと甘くて美味しい気がします・・・。(^^♪
材料 （ ２～３人分 ）
さつまいも（太い千切り）
２カップくらい
ピーマン（赤・緑）（太い千切り）
各2/3カップくらい
スナップえんどう（太い斜めの千切り）
1/2カップくらい
玉ねぎ
中1/4個分
ニンニク
１片
オリーブオイル
大さじ３～４杯
ワインビネガー（赤でも白でも）
大さじ２強
塩
少々
胡椒
少々
イタリアンハーブ
少々
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1
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さつまいもをフライドポテトのような形に太目の千切りにし、水にさらしておく。
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2
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ピーマン・スナップえんどうを太目の千切りにする。玉ねぎは繊維に逆らって太めの千切りにする。ニンニクはみじん切り。
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3
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フライパンにたっぷり目のオリーブオイルとさつまいもを入れて、火にかける。
中火くらいの火で炒め続ける。
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4
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油をたっぷり目にして、素揚げのようにカリカリになるまでいためる。（面倒だったら、揚げ物鍋で揚げて下さい。）
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5
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こんがり色が付いてきたら、サラダをあわせる器に取り置き、ピーマン・スナップえんどうを入れて強火で油を絡めるように炒める。
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6
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註）歯ごたえがあるくらいで炒めるのを止める事。ふにゃふにゃは、美味しくないですよ。
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7
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ピーマン・スナップえんどうもオリーブオイルごと器に入れ、ニンニク・玉ねぎを熱い野菜と混ぜる。
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8
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ざっと混ぜたら、ワインビネガー・塩・胡椒・イタリアンハーブで調味し、其々の器に盛り付ける。
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9
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酢は酸味の優しい、少し甘味のあるような、リンゴ酢やライスビネガーも結構合うと思います。
コツ・ポイント
オリーブオイルの量がたっぷりあるのは、このオイルをドレッシングのオイルとして使うためです。炒めるのが面倒でしたら、芋は素揚げにしてピーマンとスナップえんどうはレンジで少し調理して合わせ、市販のドレッシングで和えると早いし簡単だと思います。
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