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大根は
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３ｃｍくらいの厚切りにして
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厚めに面取り
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皮をむく
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水から強火でゆで
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昆布は多めの水で一晩漬け置く
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沸騰したら
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中火で30分ボイル
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ゆでこぼし
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昆布と漬けておいた水を張り
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中火で
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沸騰したら昆布を引き揚げ
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ことこと3時間じっくり煮て、一晩寝かせておく
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厚めにカットしたフォアグラを
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サラダオイルで
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両面ソテー
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醤油・日本酒・砂糖を混ぜ
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ソテーした油と脂をきれいにふき取り
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合わせタレを注ぎ
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中火で
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大根も加え煮る
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タレをかけ
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おかひじきを添え
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完成
コツ・ポイント
大根は一晩寝かせると旨い！
このレシピの生い立ち
公開日：09/11/05
とろっと柔らかく煮た大根ととろけるフォアグラソテーの定番
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