＊三五八（さごはち）漬け自主研究レポート

★市販の三五八漬けの素について★
乾燥していて、お水を足して使うタイプと、もう湿っていてそのまますぐ使える物とあります。

ホクリクバイオ、三五八漬けの素は
（米の割合は８割）
半生タイプで水は不要。

（ホクリクバイオなんて、名前だけで隠し味的で美味しそう）
いくつか買った中では、一番美味しいです。

いくつか買ってそのまま少し食べてみたところ、お米の割合が多い方が、まろやかな感じでした。

でも、漬けてしまえばさほど違いは感じないので、手作りするなら麹が少ない割合の方が経済的に作れるかもしれません。

★追記★
food townさんによると、麹８だと熟成が旨く早くなるのだそうです。
私はお財布と相談しながら。

使い捨てにする場合と、繰り返し使う場合、汁物に入れ込んでしまう場合、等と、
使い分けると良いかもしれません。

かなり塩辛い印象なのでfood townさんみたいに二五八位でもいいかも。市販のものを麹、ごはんで薄めてもＧＯＯＤ。

値段が高い方の三五八漬けの素が何度も使って薄まってきた場合、お料理に入れても美味しいですし、素を足していっても大丈夫。

なす、きゅうり、大根、人参、キャベツ、ピーマン、ごぼう、白菜、。。
ビニールで適量揉み込み冷蔵保存。
ぬか漬け風なお味。

★素を手作りする場合★
市販の半生タイプは普通のコシヒカリをかなり硬めに蒸した物を使っている様です。

もちろん炊いたお米でも作れます。出来上がりは蒸米バージョンより柔らかめ。

★追記★food townさんによると、酒や焼酎、昆布、唐辛子、季節の葉を入れる場合もあるそうです。風味ＵＰですね！

材料を混ぜたあと、２日ほど寝かせれば素の出来上がりだそうです。
念のため、いつでも冷蔵保存した方が安全かも。

３５８半熟卵。
殻をむいて朝ビニールで漬け込み、夜食べたら丁度良い塩加減。普通の塩卵よりコク、旨味があり黄身まで美味。

手順１８のスープはご飯にかけたり、ラーメンスープに美味しい。
長ネギも刻んで入れて。

お刺し身サーモンで
３５８ポケ。
麹を取り除き（また他で使う）、ごま油や海草、さらし玉ねぎ、アボガドなどを合わせて。

再度挑戦今度は３５８鳥胸ハム。黒胡椒して裂いてサンドウィッチにぴったり！！出汁は薄めてスープに。