パルメザンフランス～ヨコハマ風～

粉と水を混ぜます。そのまま１０～１５分程吸水させます。水量が若干多めですが、後で粉チーズを入れるので大丈夫です。

工程１にパルメザンチーズ・塩・イーストを入れ、全体がなじむまで軽く捏ねます。HBの場合は捏ね過ぎに注意して下さい。

一次発酵します。お好みで良いですが、このレシピでは９０分前後発酵させ、軽くパンチをしてから更に６０分前後発酵させました。

４の生地の中は、グルテンの層で網状になっています。

生地を５つに分割します。軽く丸めて乾かないように注意し、そのまま３０分ベンチタイムです。

ベンチタイムが終わった生地を、綴じ目を上にして台に置き、手でやさしくたたいて丸く伸ばします。

下側３分の一も同様に折ります。

手前をほんの少し残すような感じで、上から半分に折ります。綴じ目は親指の腹を使ってグッグッっと押さえます。

工程１０の状態からさらに２つに折り込んで棒状にします。綴じ目を下にして台に置きます。

片手でコロコロと転がして、１５センチ程に全体を伸ばします。

次に両端だけを細く伸ばしていきます。綴じ目を下にして置き、両手で両端だけを転がします。この時、右手を上向きに転がす時は→

→左手は下向きに転がし、逆に右手が下向きなら左手は上向きという感じで、左右の手が逆向きになるように交互に動かします。→

並べて二次発酵します。

二次発酵は、ぼんやりと生地が緩んで少しだけ大きくなるまで、暖かいところに２０～２５分程置きます。

オーブンを２５０度に予熱します。その間に生地に軽く霧吹きし、真ん中の太い部分のみに仕上げ用パルメザンを振ります。

両端の細い部分が少し焦げるくらい焼き込むと、香ばしさが出ます。

真ん中もっちり、
両端カリカリ♪
１本で２度おいしいです（笑）

メタボみたいな形？