洋ナシと柿のタルト

お鍋に水、砂糖、白ワインを入れて煮立ってきたら皮を剥いて芯を取った洋ナシと柿を入れます。再び煮立ってきたら弱火にします。

弱火で約15～20分煮ると洋ナシが半透明になってきますので、ここで火を消してコアントローを加えてそのまま冷まします。

タルト台の生地を作ります。柔らかくしたバターをミキサーにかけてクリーム状にしたら砂糖を加えてさらに攪拌を続けます。

薄力粉、塩を加えてヘラでザックリと混ぜ合わせます。両手でひとまとめにしたら、ラップに包み薄く延ばして冷蔵庫で寝かせます。

翌日、固くなった生地を適度な大きさにカットして、打ち粉（強力粉）を敷いた上で捏ねて生地をまとめたら麺棒で伸ばします。

バターを塗った型に生地を敷いたら麺棒を転がして余分な生地を除きます。
フォークでピケして から冷蔵庫で休ませます。

コンポートしてあった、洋ナシと柿をザル等にあけて出来るだけ汁気を取ったらスライスします。

タルト台の上にアーモンドクリームをのせて、スライスしたフルーツを並べます。

予熱したオーブン180℃で約50分焼いた状態です。
このまま冷まします。

今回は杏子ジャムで代用してます。
裏ごしした杏子ジャム大さじ4に水大さじ2を加えて沸騰したら火を止めます。

少しとろみの付いた杏子ジャムを刷毛でタルトの表面に塗って完成です。