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レシピID :960250
タラのうしお汁(アラ汁)
タラと野菜がたっぷり入った優しい味の汁物♪
材料 （ ４人分 ）
タラのアラ
１尾分
タラの切り身
３～４枚
塩(振り塩)
適量
大根
５ｃｍ
人参
1/2本
白菜
３～４枚
椎茸
４～５枚
えのき茸
1/2袋
長ネギ
１本
■
※※※※※
水
２ℓ
昆布
７ｃｍ角
■
【調味料】
酒
大さじ３
濃口醤油
大さじ３
塩
小さじ1/2
-
1
-
タラの切り身を食べやすい大きさに切る。
タラのアラ・切り身に塩(振り塩)を振り、２０分間置く。
-
2
-
１を熱湯でサッと霜降りにする。
冷水にさらし、ウロコ・血合いなどを洗う。
水気をペーパーで拭く。
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3
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大根・人参は短冊切りにする。
白菜の葉元はそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。
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4
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椎茸は細切りにし、
えのき茸はざく切りにする。
長ネギは斜め切りにする。
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5
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鍋にお湯を沸かし、３・４(長ネギ以外)を入れ、サッと下茹でする。
ザルに上げ、水気を切る。
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6
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鍋に水(分量内)・昆布・２のタラのアラ・切り身を入れ、１０分間で沸騰する火加減で温める。
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7
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沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰させる。
アクを取り、水(１５０ｃｃ)を加え、３分間弱火で煮る。
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8
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タラの切り身を取り出す。
タラのアラとダシ汁は引き続き３０分間弱火で煮る。
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9
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ザルにペーパーをしき、８を漉す。
漉したダシ汁を洗った鍋に入れ沸騰させる。
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10
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５の野菜・４の長ネギを入れ、火を通す。
【調味料】を加え、味を調える。
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11
-
８のタラの切り身を加え、温まるまで煮る。
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