タラのうしお汁(アラ汁)

タラの切り身を食べやすい大きさに切る。
タラのアラ・切り身に塩(振り塩)を振り、２０分間置く。

１を熱湯でサッと霜降りにする。
冷水にさらし、ウロコ・血合いなどを洗う。
水気をペーパーで拭く。

大根・人参は短冊切りにする。
白菜の葉元はそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。

鍋にお湯を沸かし、３・４(長ネギ以外)を入れ、サッと下茹でする。
ザルに上げ、水気を切る。

鍋に水(分量内)・昆布・２のタラのアラ・切り身を入れ、１０分間で沸騰する火加減で温める。

沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰させる。
アクを取り、水(１５０ｃｃ)を加え、３分間弱火で煮る。

ザルにペーパーをしき、８を漉す。
漉したダシ汁を洗った鍋に入れ沸騰させる。

５の野菜・４の長ネギを入れ、火を通す。
【調味料】を加え、味を調える。

８のタラの切り身を加え、温まるまで煮る。