美味しいメタボ生活！白豆入りラタトイユ

ナスは皮を剥いて2センチ幅くらいの輪切りにし、酢水にしばらく浸けてあくを抜く。胡瓜は1センチ幅くらいの輪切りにする。

人参は5ミリ幅くらいの輪切りにする。ピーマン、トマト、玉ねぎ、キャベツは3センチ角くらいの大きさのざく切りにする。

しいたけは四つ切り、しめじは適当に裂く。白いんげんは軟らかく煮ておく（後述）。

大きな鍋ににんにくとオリーブ油の半量を入れて弱火にかけ、いい匂いがするまで炒める。火を強めて茄子を加え、良く炒める。

５の鍋に残りのオリーブ油を加え、きのこと白豆以外の野菜を入れる。入れる順番は気にしなくてよい。ドカッと入れてください！

６の段階で、野菜が溢れそうだと思います（笑）
そこにワインを加えて蓋をして、10分くらい蒸し煮にして嵩を落着かせる。

混ぜると野菜が沈んで更に嵩が減る。そこにきのこ、ローリエ、キューブを入れて混ぜ、中火に落として蓋をして10分くらい煮る。

オレガノ、バジル、パプリカ、黒コショウ、お醤油、砂糖を加えて混ぜ、野菜が全部軟らかくなるまで蓋をして煮込む。

最後に豆を入れて混ぜ、蓋をして更に5分くらい煮込む。

温かくして食べても、冷やして食べても美味しいです。
パンと食べても、パスタにからめても、オムレツのソースにしても！

白いんげん豆の煮方。
普通サイズのボウルにたっぷりの水を入れ、小さじ1杯の重曹を溶かし、洗った豆を浸けて一晩置く。

浸けた水のまま鍋に移して強火にかけ煮立ったら湯を切って洗う。
水を換えてまた強火にかけ、煮立ったら湯を切って洗う。

＊普通はズッキーニを使うと思いますが、栄養的に魅力がないので利尿効果のある胡瓜に代えました。

＊ピーマンは緑よりも赤、黄色の方が栄養価が高いです。
ビタミンCは緑の2倍だとか、、