アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

気を引き締める。絶対うまいの食うぞ、と決意する。これが一番大事です。よし！という気持ちにならなきゃ作らない。

まな板にアルミホイルを敷く。にんにくの匂いが移るのを防ぐためですが、気にならなきゃそのままで。

にんにくの端と芽を落とし、包丁の背で押し潰す。あの香りは細胞壁が破壊されることにより生まれるそうです。

点火し、中火、ジューっと軽い音がしたら最も弱い火力に落としてフライパンを傾け、小さなオイル溜まりを作る。

そのオイル溜まりに火が当たるようにし、鷹の爪を入れ、にんにくと鷹の爪からゆっくりエキスを抽出していく。

にんにくからチリチリと小さな気泡が出ます。その状態で約５〜１０分。ごく若干色付く程度で火を切り、鷹の爪を取り出す。

デジタル時計かタイマーを見やすい所に置く。パスタ投入、硬くてもよーくほぐす。

茹で上がりは表示時間の１分前とする。そしてその更に１分前（つまり表示時間から二分前）までじっと待つ。

茹で上がり１分前になったら、さっきの冷めたフライパンにお玉半分の茹で汁を入れ、点火する。

オイルと茹で汁が混ざり始め濁ってきたら、火から少し離してフライパンを細かく煽りまくる。トロリと白く乳化する。

更に茹で汁をさっきと同量入れ、同じように乳化させる。火を切ってコンロに置き、パスタをざるに上げすぐフライパンへ。

仕上げ用オイルを回し入れ、箸で麺を高速回転させてオイルソースと合わせる。たまに泡立てるように動かし空気とも触れさせる。

お皿に移し、鷹の爪を散らして完成です。熱いうちにどうぞ。