ベトナム風揚げ春巻き
レシピID:961138
面倒なようで作ってみると簡単です。
ナンプラーが苦手な方はケチャップのタレがお勧めです。
ナンプラーが苦手な方はケチャップのタレがお勧めです。
材料 （ ミニサイズ２０個分 ）
| ライスペーパー(直径２２センチ) | |
| １０枚 | |
| 豚挽き肉 | １００グラム |
| むき海老 | １００グラム |
| 人参、玉ねぎ | 各５０グラムずつ |
| 春雨 | ３０グラム |
| 干ししいたけ | ３枚 |
| 卵 | １個 |
| 砂糖、塩、胡椒 | 各少々 |
| 片栗粉 | 大１ |
| サラダ油 | 適量 |
| レモン汁 | 大２半 |
| ナンプラー（ベトナムではニョクマム) | |
| 大１ | |
| ケチャップ | 大２ |
| とうがらし | 少々 |
| 豆板醤 | 少々 |
| 砂糖 | 小４ |
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1
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春雨は戻して２センチほどに切る。戻した干ししいたけ、人参、玉ねぎをみじん切りにする。海老はあらみじんにする。
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2
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ボールに肉、卵、砂糖、塩、胡椒切った材料を入れよく混ぜ合わせる。
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3
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ライスペーパーを水につけしんなりさせ半分に切り具を包む。
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4
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春巻きの要領で包む。一口サイズの大きさにする。片栗粉を大さじ１の、ぬるめのお湯で溶きのりにする。
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5
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１６０度の油でゆっくりなかまで火を通す。次に１８０度の高温で２度揚げする。
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6
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２種類のソースを作る。レモン汁、水各大１半、ナンプラー大１、砂糖小２、輪切り唐辛子少々を合わせる。砂糖はしっかり溶かす。
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7
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もうひとつはケチャップ大２、水大１半、レモン汁大１、砂糖小２、豆板醤少々を合わせる。砂糖はしっかり溶かす。
コツ・ポイント
油はひたひたの量で揚げると両面うまく返せるのできれいな揚げ色になります。
２度揚げが面倒なら最初１６０度でゆっくり揚げ最後に高温にして揚げてもかまいません。
２度揚げが面倒なら最初１６０度でゆっくり揚げ最後に高温にして揚げてもかまいません。
このレシピの生い立ち
公開日：09/11/11
本からのレシピを少しヘルシーに肉を減らし海老を増やして。
ソースは２種類作ってみました。
ソースは２種類作ってみました。
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