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レシピID :961138
ベトナム風揚げ春巻き
面倒なようで作ってみると簡単です。
ナンプラーが苦手な方はケチャップのタレがお勧めです。
ナンプラーが苦手な方はケチャップのタレがお勧めです。
材料 （ ミニサイズ２０個分 ）
ライスペーパー(直径２２センチ)
１０枚
豚挽き肉
１００グラム
むき海老
１００グラム
人参、玉ねぎ
各５０グラムずつ
春雨
３０グラム
干ししいたけ
３枚
卵
１個
砂糖、塩、胡椒
各少々
片栗粉
大１
サラダ油
適量
レモン汁
大２半
ナンプラー（ベトナムではニョクマム)
大１
ケチャップ
大２
とうがらし
少々
豆板醤
少々
砂糖
小４
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1
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春雨は戻して２センチほどに切る。戻した干ししいたけ、人参、玉ねぎをみじん切りにする。海老はあらみじんにする。
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2
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ボールに肉、卵、砂糖、塩、胡椒切った材料を入れよく混ぜ合わせる。
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3
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ライスペーパーを水につけしんなりさせ半分に切り具を包む。
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4
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春巻きの要領で包む。一口サイズの大きさにする。片栗粉を大さじ１の、ぬるめのお湯で溶きのりにする。
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5
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１６０度の油でゆっくりなかまで火を通す。次に１８０度の高温で２度揚げする。
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6
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２種類のソースを作る。レモン汁、水各大１半、ナンプラー大１、砂糖小２、輪切り唐辛子少々を合わせる。砂糖はしっかり溶かす。
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7
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もうひとつはケチャップ大２、水大１半、レモン汁大１、砂糖小２、豆板醤少々を合わせる。砂糖はしっかり溶かす。
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