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(24品)
レシピID :961210
大根の甘酢づけ
できあがりまで時間はかかりますが、待つかいのあるおいしさになります。
材料
大根
小１本
水
３カップ
塩
大さじ２
■
甘酢
赤唐辛子
２本
だし昆布
１枚
米酢
３００ｃｃ
水
２００ｃｃ
砂糖
大さじ４
しょうが
小１かけ
ゆずの皮
少々
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1
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大根は厚さ５センチの輪切りにして厚めに皮を剥いて８等分のくし型にきる。
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2
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大きめのボールに水３カップを入れ塩大さじ２を溶かす。その中に１の大根をいれてラップをして重石をして一晩冷蔵庫におく。
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3
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赤唐辛子はヘタと種を取り除き、鍋に入れ酢３００ccと水２００ccと砂糖大さじ４と一緒に煮たたせたのち、冷ます。
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4
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３の液の中に昆布をキッチンばさみで細く切っていれ、しょうがも皮を剥いて千切りにしていれる。
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5
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１の大根の水気を切ってザルにあけ、密閉容器の中に入れる。そこに冷めた４の液を入れてみじん切りにしたゆずの皮をいれる。
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6
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冷蔵後に入れて５時間以上おいて味をなじませる。付け汁につけたまま冷蔵庫で１週間保存できる。
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