大根の甘酢づけ
レシピID:961210
できあがりまで時間はかかりますが、待つかいのあるおいしさになります。
材料
| 大根 | 小１本 |
| 水 | ３カップ |
| 塩 | 大さじ２ |
| ■ 甘酢 | |
| 赤唐辛子 | ２本 |
| だし昆布 | １枚 |
| 米酢 | ３００ｃｃ |
| 水 | ２００ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ４ |
| しょうが | 小１かけ |
| ゆずの皮 | 少々 |
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1
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大根は厚さ５センチの輪切りにして厚めに皮を剥いて８等分のくし型にきる。
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2
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大きめのボールに水３カップを入れ塩大さじ２を溶かす。その中に１の大根をいれてラップをして重石をして一晩冷蔵庫におく。
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3
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赤唐辛子はヘタと種を取り除き、鍋に入れ酢３００ccと水２００ccと砂糖大さじ４と一緒に煮たたせたのち、冷ます。
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4
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３の液の中に昆布をキッチンばさみで細く切っていれ、しょうがも皮を剥いて千切りにしていれる。
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5
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１の大根の水気を切ってザルにあけ、密閉容器の中に入れる。そこに冷めた４の液を入れてみじん切りにしたゆずの皮をいれる。
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6
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冷蔵後に入れて５時間以上おいて味をなじませる。付け汁につけたまま冷蔵庫で１週間保存できる。
コツ・ポイント
大根をきるだけなので、意外と手間はかかっていません。
昆布は正方形に切ってもアリだと思います。
昆布は正方形に切ってもアリだと思います。
このレシピの生い立ち
公開日：09/11/09
今が旬の大根。
安いので購入しても使いきれなくてシナシナになってしまうことが多かったので、常備菜としての一品を作ることにしました。
安いので購入しても使いきれなくてシナシナになってしまうことが多かったので、常備菜としての一品を作ることにしました。
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