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レシピID :961465
鴨の簡単ロースト★赤ワイン＆黒胡椒風味で
鴨肉が手に入れば…超簡単におもてなしの一品が完成です♥ワインが恋しくなっちゃいます。ここはやっぱり赤でしょう!!
材料
鴨肉(胸肉)
約300g
★赤ワイン
200cc
★醤油
30～45cc
★砂糖
大２～３
★みりん
大１
黒胡椒(荒挽き)
好きなだけ♪
ネギ(白髪ねぎor青ねぎ)
お好みの方を好きなだけ♪
ワサビ、柚子胡椒など
お好みで
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1
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鴨の脂身に、細かく格子状に切り込みを入れます。浅過ぎず、深過ぎず…身に届くか届かないくらいの深さがベストです。
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2
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フライパンに脂身を下側に置いてから、火をつけます
(中火で…)
すぐに脂が溶け出るので、始めはじっくりと…。
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3
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※熱したフライパンに鴨肉を置くと、脂が一気に飛び散るので要注意です
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4
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脂がじわじわ～と出てくるので、吸い取るか、こまめに別容器などに取り分けておいても良いです。
※ポイント参照※
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5
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脂身部分がカリっとするくらいまで焼き、裏返します。
肉の側面にも焼き目が付くように、転がすように焼きます。
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6
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肉はレア状態でも大丈夫ですので、絶対に焼き過ぎないように注意して下さい。
火を入れてから5分～7分くらいの作業時間です。
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7
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肉を触ってみて、ふわふわ～っという感触で大丈夫です。少し硬い感じだと、焼き過ぎてしまいます。
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8
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肉を取り出し、漬置き容器に入れます。★印の材料を鴨肉を焼いたフライパンに入れ、余熱でアルコール分を飛ばします。
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9
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容器に入れた鴨に、黒胡椒を振りかけます。容器の中でコロコロっと転がして漬け汁を回しかけます。
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10
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作って1時間程でも食べられますが、2～3日漬け込むと、さらに美味しくなります♪保存の際は冷蔵庫で。
和風な旧写真です
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薄くスライスして白髪ねぎ、青ねぎ、お好みでたっぷり添え、山葵や柚子胡椒などと共にお召し上がり下さい♪
写真は白髪ねぎのせ
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漬け汁は、再び鴨肉を仕込む時は引き続き使えますので、1週間程なら冷蔵庫で保存できます。つぎ足して使っても大丈夫ですよ♪
コツ・ポイント
鴨肉を焼いて出た脂は、中華料理の隠し味に使ったり、数回分を溜めて(冷凍保存可)、コンフィ作りなどに利用できます。鴨脂は高級品なので、吸い取るのはもったいないかも知れませんね。若干甘めの味付けが美味しいのですが、お好みで砂糖を減らして下さい。
お醤油砂糖を控えめにして
我が家では、白髪ねぎと万能ねぎを鴨肉で巻いて
ポン酢とゆず胡椒で味わいました。
４枚の肉はあっという間に消費されました
サイドに置いたガーリックバターライスにもしみ込んで、とってもおいしかったです！
鴨脂も、タレも無駄なくすべて使わせていただきました！！
鴨さえあれば、基本家に常備してあるものでできるので、記念日の日は必ず、この鴨料理を作ってます。
いつも食べるたびに悶絶。
フライパンでさっと焼くだけなのに、こんなに美味しくなるんだろうと不思議です。
他のレシピも見た目も可愛く美味しそうなものばかりなので、また参考にさしてもらおうと思います。