
さつまいもを茹でて裏ごししておく。飾り用は5mm角切りで水に曝し、その後、堅めに茹でておく。
鍋に砂糖、水、醤油を入れて火にかけ、大学芋蜜を作っておく。
割合は6:3:1
市販品があれば、それでも。
バターを鍋で溶かし、焦がしバターにしておく。
普通のフィナンシェより、焦がし加減は控えめに。
ボールに卵白、覚ました2の蜜を入れ、泡立てないように馴染ませる。
4に1の裏ごした芋、アーモンドプードル、薄力粉を加え、更に3のバターも加える。
4の生地を冷蔵庫で休ませる。
出来れば1日、短くても半日くらい置くと良いかも。
型にバター(分量外)を塗り、6の生地を流しいれ、上に飾り用の芋と胡麻をトッピングする。
180℃で15~20分焼く。
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