炎の野菜炒め
いづみうな
作り方
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このレシピではガスの火ならではのあおりが絶対です。我が家はＩＨコンロですがカセットコンロを出してまでガスを利用します。
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これら全てを常温にしておいて下さい。冷たいままだと炒め時間が長くなり、べシャッとした野菜炒めになってしまいます。
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4
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フライパンに油大さじ１を引き煙が出るまで強火で温める。豚肉に塩コショウ（分量外）をしてガスの火に触れるようにあおり炒める
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5
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あおり方：フライパンの奥を下に傾けて具を寄せます。そのまま持ち手を押し込むようにすくい上げると具が火に触れ炙られます。
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6
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火が通ったらすぐ取り出し、キャベツ、ニラ以外の野菜も同様に１種類ずつあおり炒めて取り出す。油が足りなかったら随時足す。
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7
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残りの炒めていない野菜を全部入れてあおり炒める。最後に一度炒めた具材全部を一気に入れまとめる。
次からはスピード勝負！
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8
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コショウと２種類の顆粒だしを入れたら手早く全体に絡め、鍋肌からしょうゆを回しかけて全体に絡めて完成です。
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完成後はすぐお皿に盛らないと余熱で火が入り、野菜から水分が出るので注意☆
お疲れ様でした！
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2010.3.19
９５個目の話題入りです❤
これまで１４回もレポ送り続けてくれたＪＵＮちゃん、そして皆様に有難う❤
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このあおりを覚えるとほとんどの炒め料理に応用が効きます。特に豚キムチ・焼きそば・炒飯は確実にレベルUPです♪
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コツ・ポイント
常温の野菜達を高温のガスで少量ずつあおりながら炒めることで野菜が油でコーティングされ水分が出にくいです。調味料は最小限に抑えてあるので失敗知らずだと思います。
お好みの野菜で構いませんが、量が増えるとうまくいかないので各少量で！
お好みの野菜で構いませんが、量が増えるとうまくいかないので各少量で！
このレシピの生い立ち
某有名お弁当屋さんのの肉野菜炒め弁当をこよなく愛す夫に、私の野菜炒めも好きになってもらおうと思い手間をかけて作った炙り風味の野菜炒めです。
このレシピの作者
いづみうな
