U字形成形で角食パン◇プルマンブレッド

U字形成形で角食パン◇プルマンブレッド
U字成形で作った角食は、よりきめ細かく
むっちりとした弾力のあるクラムになります。
サンドイッチにしても具に負けません。
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材料 (1斤)

強力粉
250g
砂糖
13g
5g
モルトパウダー(あれば)
0、5g
ドライイースト
3g
牛乳
75g
100g
無塩バター
13g

1

HBに材料の水までを入れ、生地コーススタート。
5分後バターを投入します。

2

ブザーが鳴ったらフィンガーテストをして、まだなら余熱で発酵を続けます。
出来上がったら、台に取り出します。

3

写真

ガス抜きをして3分割し、
生地が充分にゆるむまで、ベンチタイムを20~30分とります。

4

写真

ベンチ終了後、
15×20㎝に伸ばします。
※出来るだけ長方形になるように伸ばして下さい。

5

写真

端からクルクルと
巻き、

6

写真

巻き終わりを閉じ、
手で転がして、形を整えます。

7

写真

閉じ目が内側になるようにして、
U字形にします。

8

写真

U字が上向き下向き、互い違いになるようにして、
油脂を塗った型に
詰めます。

9

写真

ホイロは型の8割まで。
頃合いを見て、
オーブンを230℃に予熱を開始して下さい。

10

蓋をして、
オーブンを200℃に下げ、30分焼成します。

11

写真

蓋を外し、
15㎝ほど上から型ごと落として脱気し、
型から外します。
クーラーに乗せて冷まします。
完成。

12

写真

しっとりキュッと
中身が詰まっています♪

13

写真

*この生地を、少しアレンジして作った
プルマンセーグル(ライ麦パン)です。
ID : 2169466

コツ・ポイント

扱いやすい生地なのでU字成形も難しくはないですが、きつく丸めて焼成しても、むっちり美味しく出来ます。(きつく、ね)
今回3分割しましたが、1斤なら2分割でもOKです。

このレシピの生い立ち

パン・ド・ミ (レシピID949701) と同じ
生地を使ってプルマンにしました。
同じ生地でもU字成形にすると、クラムがキュッとむっちりするので、また違った美味しさになります。 
レシピID : 964566 公開日 : 09/12/01 更新日 : 13/06/17

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