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続かない食生活の改善、クックパッドの「やさい便」がお手伝いします
Ｕ字形成形で角食パン◇プルマンブレッド
Ｕ字成形で作った角食は､よりきめ細かく､滑らかでむっちりとしたクラムになります。
トーストやサンドイッチに最適。
トーストやサンドイッチに最適。
材料
（１斤）
強力粉
２５０ｇ
砂糖
１３ｇ
塩
５ｇ
モルトパウダー(あれば)
０､５ｇ
ドライイースト
３ｇ
牛乳
７５ｇ
水
１００ｇ
無塩バター
１３ｇ
材料
（１斤）
強力粉
２５０ｇ
砂糖
１３ｇ
塩
５ｇ
モルトパウダー(あれば)
０､５ｇ
ドライイースト
３ｇ
牛乳
７５ｇ
水
１００ｇ
無塩バター
１３ｇ
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1
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HBに材料の水までを入れ、生地コーススタート。
5分後バターを投入します。
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2
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ブザーが鳴ったらフィンガーテストをして、まだなら余熱で発酵を続けます。
出来上がったら、台に取り出します。
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3
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ガス抜きをして2分割し、
生地が充分にゆるむまで、ベンチタイムを20～30分とります。
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4
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ベンチ終了後、
17×20㎝に伸ばします。
※出来るだけ長方形になるように伸ばして下さい。
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5
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上下を真ん中で合わせて畳みます。
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6
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更に半分に畳み、合せ目と端っこを閉じます。
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7
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両手の平で転がして、長さ21㎝の棒状に整えます。
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8
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閉じ目を内側にして、Ｕ字形にします。
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9
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Ｕ字が上向き下向きになるように、油脂を塗った型に詰めます。
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10
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最終発酵は型の8割ぐらいまで。
頃合いを見て、オーブンを230℃に予熱を開始して下さい。
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11
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蓋をして、オーブンを200℃に下げ、30分焼成します。
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12
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蓋を外し、15㎝ほど上から型ごと落として脱気、
型から外します。
クーラーに乗せて冷まします。
完成。
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13
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14
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＊これは3分割にて。
互い違いになるように型に詰めます。
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15
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＊この生地を､少しアレンジして作った
プルマンセーグル(ライ麦パン)です。
ID : 2169466
コツ・ポイント
発酵やベンチタイムに時間がかかるので生地が乾燥しないように注意して下さい。
扱いやすい生地なのでＵ字成形も難しくはないですが、きつく丸めて焼成してもOKです。（きつく です）
扱いやすい生地なのでＵ字成形も難しくはないですが、きつく丸めて焼成してもOKです。（きつく です）
このレシピの生い立ち
パン・ド・ミ (レシピＩＤ949701) と同じ生地を使ってプルマンにしました。
同じ生地でもU字成形にすると、クラムがギュッとむっちりするので、また違った美味しさになります。
同じ生地でもU字成形にすると、クラムがギュッとむっちりするので、また違った美味しさになります。
レシピID : 964566
公開日 : 09/12/01
更新日 : 13/03/28
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
13/04/28
二つも作って下さったんですね美味しそうな角食嬉しいです♪
13/04/23
お気に召します様に☆リピ感謝
13/04/19
13/04/18
味見なさらずお使い勇気ありますね^^信じて作って下り感謝です