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肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。
筋を切って焼く直前に塩コショウを。
フライパンを熱し、油を敷いたら強火で片面を焼きます。1分間じっと我慢でいじらないこと。多少の焦げ目がおいしいのです。
ひっくり返したら今度は火を中火に弱めてゆーっくり30数えます。これでミディアムレアな焼き加減。
肉を取り出したら、フライパンは洗わずに、すりおろした大根、たまねぎ、にんにくを入れます。
調味料(酒、しょうゆ、みりん、うまみ調味料)を加えてひと煮立ちしたら皿に盛った肉にかけるも良し、つけて食べるも良し。