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大根は皮を剥き、食べ易い大きさに切る。
さつま揚げは熱湯を回しかけ、1.5cm角位に切る。
鍋に大根とかぶる位の水を入れ、最初は強火、沸騰したら弱火で15~20分程茹でる。
串がすっと通る位の柔らかさになっているのを確認し、湯を切って、水でざっと洗い流す。
鍋にごま油を熱し、2と4を入れて中火で炒める。全体に油が回ったら、砂糖、酒、みりん、醤油を順に加え、蓋をして弱火で煮る。
5分ほど煮たらすり胡麻を加え、大きく混ぜ合わせて火を止める。 時間があれば、蓋をしてこのまま冷ます。
器に盛り付ける。 お好みにより、小葱等(分量外)を散らす。