大人鍋・田舎の【鮭・粕汁】どろり~ん♪

大人鍋・田舎の【鮭・粕汁】どろり~ん♪
酒粕、薬能もあって糖尿病にも良いらしく。
とっても身体にええからね。
香りがええよ♪野外で食うにはもってこいね♪
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材料 (【幅28cm・高さ12cmの鍋1杯分】)

具、どんなでもええですよ。ちなみに今回の。
生鮭
2~3切れ
1/4本。太めの短冊。
1/2本。太めの短冊。
1本、ささがきに。アク抜きしておく。
5~6個。切って茹でておく。
絹豆腐
1丁 よくよく水切りして手で大雑把にちぎっておく
お揚げさん
1枚。油抜きして短冊に。
こんにゃく
1/3枚。切って茹でてアク抜きしておく。
干し椎茸
3~4枚。戻し汁も半分使います。
太ネギ
2本。少々煮るので太めのザク切りに。
酒粕
1袋と1/2袋
【調味料】
味噌
お好みで
大匙3
みりん
大匙1
砂糖
大匙1
煮干 or にぼし粉
小匙1
鰹ダシの素
小匙2
ハイミー
3ふり
干し椎茸の戻し汁
半cup程

1

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ザッっとこんなん。
下ごしらえから行きましょか♪

2

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人参や大根など。
少々煮込むやろ?なので少々厚めにね♪
里芋は 茹でて切っておきますよ。

3

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油揚げは茹でて油を出しておきますよ。(油抜き)こんにゃくも 茹でてアクを抜いておこうね。
どっちも 切っておきますよ。

4

豆腐、よくよく茹でて まな板なんかで挟み、上から重石をし これでもか!って位、水を出しておきます。ちぎっておきますよ。

5

これやった絹豆腐食うてごらんよ♪濃厚で旨いんや~)))
後々水分も出ないから 粕汁の濃度も変わらへんのんや♪

6

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酒粕はちぎって 湯に浸けておきますよ。
15分程でやわこくなるから 2/3の量、軽く裏ごししておきます。

7

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溶け難い物やから 一緒に煮込む野菜達がやわやわにならへん様にね。残りの1/3は わざと ちぎったまま鍋に放り込みますよ♪

8

鮭、塩鮭でこさえた方が旨いって お人もおるけど普通の鮭で食うのが好きです♪その方が 身も塩加減も やわこいしね。

9

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軽く塩して10分程置き、熱湯を満遍なくかけて 生臭さを取りますよ。
で 大きめ1口サイズに切りましょね。

10

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顆粒ダシの素などを入れ 具、放り込み。調味料入れ、味噌汁を作った後に鮭、入れます。味噌が 鮭の生臭さ消してくれるからね♪

11

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沸き立ったらアク取りね♪
10分ほど煮込んで 味を落ち着かせ→

12

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鍋の中の汁で酒粕を溶き、鍋に再び加えますよ。ちぎっただけの 酒粕も一緒に放り込みましょー)))

13

はーい。弱火。だんだんどろどろしてきます。沈殿する、味噌汁のよな濃さでは無いよ。酒粕の分量は どろどろするまで ね♪

14

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味をみ、足りない分は 味噌や砂糖で調節し。
上げ際、ネギさん放り込み。 2~3分。できあがり~♪)))

15

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酒粕・・・
たまに出てくる 溶けてへんの が嬉しかったりする…(uu*)

コツ・ポイント

要は、好みのお味の味噌汁をこさえて酒粕で とろみと香りを付けるって感じね。
むつかし無いから♪
沈殿する、味噌汁のよな濃さでは無いよ。酒粕の分量は どろどろするまでね♪
粕汁のポイントは どろどろ と チョイ甘め です(^m^*)

このレシピの生い立ち

粕汁、塩鮭でこさえた方が旨いって お人もおるけど…
アタイ、普通の鮭で食うのが好きです(。-.-。)
その方が 身、やわこいしね。
塩加減も やわこいし。

んでもって酒粕は 
汁がどろどろする位入れるのが好きなんや(^m^*)
レシピID : 971663 公開日 : 09/11/21 更新日 : 09/11/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9 (8人)

14/01/27

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粕汁ってこんなに美味しいんだ!初めて自分で作りました♬感謝~!

あずちもも

掲載遅れてすみません!選んで&作ってみて下さった事感謝です♡

12/11/28

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今度はレシピ通りでどろりーん♪美味しくて丼で2杯食べました〜!

nihoi

nihoiちゃんだ~ヽ(;▽;)ノ寒くなったねー;風邪無い?

12/10/27

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鍋からごめんください^^;秋鮭ふっくら粕汁最高~♪ダシが旨ぁ~❤

kebeibiko

kebeちゃんだ!(‾ii‾)鼻血出そう・・・;あ・有難う♡

12/10/04

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ネギ忘れ!酒粕ケチってどろり〜んならず^^;でもおかわり3杯♪

nihoi

nihoiたん、もー冬しとる(^m^*)酒粕食えるん?大人!