大人鍋・田舎の【鮭・粕汁】どろり～ん♪
Description
酒粕、薬能もあって糖尿病にも良いらしく。
とっても身体にええからね。
香りがええよ♪野外で食うにはもってこいね♪
とっても身体にええからね。
香りがええよ♪野外で食うにはもってこいね♪
pegupepepe
材料
（【幅28ｃｍ・高さ12ｃｍの鍋1杯分】）
■
具、どんなでもええですよ。ちなみに今回の。
2～3切れ
1/4本。太めの短冊。
1/2本。太めの短冊。
1本、ささがきに。アク抜きしておく。
5～6個。切って茹でておく。
1丁 よくよく水切りして手で大雑把にちぎっておく
1枚。油抜きして短冊に。
1/3枚。切って茹でてアク抜きしておく。
3～4枚。戻し汁も半分使います。
太ネギ
2本。少々煮るので太めのザク切りに。
酒粕
1袋と1/2袋
■
【調味料】
味噌
お好みで
酒
大匙3
みりん
大匙1
砂糖
大匙1
煮干 or にぼし粉
小匙1
鰹ダシの素
小匙2
ハイミー
3ふり
半cup程
作り方
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1
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ザッっとこんなん。
下ごしらえから行きましょか♪
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2
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人参や大根など。
少々煮込むやろ？なので少々厚めにね♪
里芋は 茹でて切っておきますよ。
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3
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油揚げは茹でて油を出しておきますよ。（油抜き）こんにゃくも 茹でてアクを抜いておこうね。
どっちも 切っておきますよ。
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4
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豆腐、よくよく茹でて まな板なんかで挟み、上から重石をし これでもか！って位、水を出しておきます。ちぎっておきますよ。
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5
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これやった絹豆腐食うてごらんよ♪濃厚で旨いんや～)))
後々水分も出ないから 粕汁の濃度も変わらへんのんや♪
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6
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酒粕はちぎって 湯に浸けておきますよ。
15分程でやわこくなるから 2/3の量、軽く裏ごししておきます。
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7
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溶け難い物やから 一緒に煮込む野菜達がやわやわにならへん様にね。残りの1/3は わざと ちぎったまま鍋に放り込みますよ♪
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8
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鮭、塩鮭でこさえた方が旨いって お人もおるけど普通の鮭で食うのが好きです♪その方が 身も塩加減も やわこいしね。
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9
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軽く塩して10分程置き、熱湯を満遍なくかけて 生臭さを取りますよ。
で 大きめ1口サイズに切りましょね。
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10
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顆粒ダシの素などを入れ 具、放り込み。調味料入れ、味噌汁を作った後に鮭、入れます。味噌が 鮭の生臭さ消してくれるからね♪
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11
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沸き立ったらアク取りね♪
10分ほど煮込んで 味を落ち着かせ→
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12
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鍋の中の汁で酒粕を溶き、鍋に再び加えますよ。ちぎっただけの 酒粕も一緒に放り込みましょー)))
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13
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はーい。弱火。だんだんどろどろしてきます。沈殿する、味噌汁のよな濃さでは無いよ。酒粕の分量は どろどろするまで ね♪
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14
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味をみ、足りない分は 味噌や砂糖で調節し。
上げ際、ネギさん放り込み。 2～3分。できあがり～♪)))
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15
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酒粕・・・
たまに出てくる 溶けてへんの が嬉しかったりする…(uu*)
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コツ・ポイント
要は、好みのお味の味噌汁をこさえて酒粕で とろみと香りを付けるって感じね。
むつかし無いから♪
沈殿する、味噌汁のよな濃さでは無いよ。酒粕の分量は どろどろするまでね♪
粕汁のポイントは どろどろ と ﾁｮｲ甘め です(^m^*)
むつかし無いから♪
沈殿する、味噌汁のよな濃さでは無いよ。酒粕の分量は どろどろするまでね♪
粕汁のポイントは どろどろ と ﾁｮｲ甘め です(^m^*)
このレシピの生い立ち
粕汁、塩鮭でこさえた方が旨いって お人もおるけど…
ｱﾀｲ、普通の鮭で食うのが好きです(｡-.-｡)
その方が 身、やわこいしね。
塩加減も やわこいし。
んでもって酒粕は
汁がどろどろする位入れるのが好きなんや(^m^*)
ｱﾀｲ、普通の鮭で食うのが好きです(｡-.-｡)
その方が 身、やわこいしね。
塩加減も やわこいし。
んでもって酒粕は
汁がどろどろする位入れるのが好きなんや(^m^*)
このレシピの作者
pegupepepe
