鰯のおから漬け

ひこイワシは手開きで頭、内臓、骨をとり、きれいに洗って水分はふき取り、表裏に満遍なく塩を振りふと番冷蔵庫へ。

翌朝分量外の酢で鰯を洗い、ひたひたになるくらいの量の酢で漬けておく。

鍋におからパウダー、水を加え戻します。（戻し方はメーカー説明に準ずる）

甘酢をおからの鍋へ加え、味が全体に馴染みしっとり程度になるまで木杓子で常に底から混ぜながら火にかけます。

おからが完全に冷めたら、柚子の皮の千切りと鷹の爪、ゴマを混ぜます。
鰯は酢からあげ、水分を拭き取ります。

タッパーにキッチンペーパーを敷き、おから、鰯、おからの順に敷き詰め上からギュッと押して、一晩おいて味をなじませます。