誰でもお店の味~ラムフルーツパウンド
Description
お店に負けない定番のフルーツパウンドです^^
《ローマジパン有/無》の生地2種記載♡
材料
(174(164)×80(70)×H60mmのS型パウンド型2台分/【cuoka×chiyodaパウンド型については工程(44)~記載しています)
作り方
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【自家製ミックスフルーツ】
ミックスフルーツ(フルーツ洋酒漬)が無い方は、前日に《簡易ミックスフルーツ》を作っておきます
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《ミックスフルーツ》がある方は《工程(5)》へ…
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(3)に《材料C》を足して、蓋をして自然に冷ます。
美味しい簡易ミックスフルーツ(ドライフルーツの洋酒漬)が出来ます。
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【生地A】の方も【生地B】の方もボールに《卵》を割ほぐし《卵の重量》を正しく量る
。
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《卵の重量》を100%として《他の分量》を量ります。
*計算するのが面倒な場合は《余分な重量を卵白廃棄》によって調整を…
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(5)をホイッパーを垂直に立てて、《卵白のコシ》をよく切る。
*室内に放置します。
*卵が冷たいと分離しやすくなります
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【急ぐ時や冬場は…】
《卵が固まらない程度のぬるいお湯(お風呂より少しぬるいお湯)》で湯煎にかけておきます。
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《粉類A》はあわせてふるっておく。
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《バター》を室温又はレンジで柔らかくしておく。
*レンジの場合は画像の様にバターを切って《600W/約30秒》
*液状×
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【生地B】の方は(10)に《細かく切った(ちぎった)ローマジパン》を入れる。
*【生地A】の方は工程(15)へ...
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《(11)のローマジパン》をヘラの面で押し潰しながら、バターと同化させる。
何回もボールの側面等に押し付けて馴染ませます
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少し面倒ですが…
何回も場所を変えてよく見ると、完全に同化したと思っても《マジパンの粒》があったりします。
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ここは1番面倒かもしれませんが、キッチリ伸ばして同化させて下さい。
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【生地Aの方は(8)】【生地Bの方は(12)】の《バター》を空気を出来るだけ入れるようにしてクリーム状にホイップする。
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(15)に《糖類☆》を2回に分けて入れて、その都度よく空気を入れてホイップする。
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【補足】
(16)でハンドミキサーを使用の場合は…
時々ヘラで生地を集めて、満遍なくホイップして下さい。
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《工程(15)~(21)》は、私はハンドミキサーを使用していますが、ホイッパーでも大丈夫です
*工程(22)(23)参照
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(16)に《(7)の卵》を少しずつ入れて、その都度分離しない様によくホイップする。
*私は《お玉1/2~8分目位》
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【補足】
もし分離してしまいどうしようもなくなったら、《(9)の粉類》を少量入れて混ぜて下さい。
*分離が防げます。
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ホイッパーの方は手が疲れるほどよく空気を入れてフワフワのクリーム状になればOKです。
《ハチミツ》を入れて更に混ぜます
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【補足】
(21)の生地に沢山の空気を入れる行為⇒【エアレーション】は、当たり前ですがケーキの食感を左右します。
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*どっしりした食感がよい方はホイッパーで...
*柔らかい食感がよい方はHミキサーで長めにホイップがお奨めです。
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(4)を使う方は『フルーツの汁気が多い様なら』汁気をきって必要量を別のボールに入れる。
そして(9)の粉類の一部を塗す
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フルーツの量は結構多い量です。
お好みの量を使用して、残りは《熱湯消毒した保存瓶》に入れてお菓子やパンに使って下さい。
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(24)の様にすることでご存知でしょうが、フルーツが下に沈まず焼けます♪
*ウメハラのミックスフルーツはそのままでOK
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(21)に《(9)の篩った粉類》を2~3回に分けて入れる。
ヘラで切るようにザックリ混ぜます。
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(27)のボールが『まだ少し粉が混ざりきってない』という位のところで《ラム酒★とミックスフルーツ》を入れる。
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(28)を再びザックリ切る様に混ぜて、生地の出来上がりです。
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【補足】
《工程(27)'(29)》は…
*捏ねたり練ったりしない様に、しっかり切る様に混ぜる
*生地に艶が出たらやめる
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(29)をパウンド型やお好きな型に入れる。
*最後に20センチ位の高さから2~3回落として下さい。
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(31)を『170~180℃に予熱/15分~空運転』させておいたオーブンで『45〜60分』焼成する
*小さい型はそれ以下
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家庭用オーブンの『予熱完了直』は庫内温度がまだ低いです。
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特に型が小さいほど、いつも同じ仕上がりにするには『空運転』をする事をお奨めします。
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私の場合
*TOSHIBA《ER-A9/2004年モデル》⇒180℃
*《ER-LD530/2013年モデル》⇒170℃
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この様にオーブンの熱伝導とパワーによって変わります。
普段パウンドを焼かれる時にうまく出来る温度にして頂ければOKです。
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焼成時間については…
*生地の分量
*各々のオーブン
*型の材質や熱伝導
によって調整して下さい。
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パウンドを焼いてる間に《シロップ》を作ります。
鍋か小さいフライパンに《水とグラニュー糖》を入れて《中火》にかけます。
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(38)を混ぜながら《グラニュー糖》を溶かし、沸騰したら火を止める。
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(39)に《ラム酒》を入れてよく混ぜて放置する。
これでシロップが出来ました。
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【グラニュー糖を無で作る場合】
鍋に《ラム酒+水》を入れて火にかける。
沸騰したら火を止めて出来上がりです。
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焼けたら少し空中から1回ドンって落としてショックを与え焼き縮みを防ぎます。そして高さを保つために横にして冷まして下さい。
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【補足】
(42)は紙を引っ張って、出来るだけすぐに型から出して冷ます様にして下さい。
*焼きたては柔らかいので注意を…
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(43)を放置し過ぎると乾燥してしまいしっとり感が損なわれます。
30分以上放置しない様に気を付けて下さい。
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冷蔵庫から出したては固くなっています。
食べる1~2時間以上前に出して下さい。
よい状態で美味しく楽しんで下さい^^
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急ぐ場合は…
カットしたものをラップに包んで『レンジ500W約7秒』でしっとり柔らかくなります。
*複数の場合は調整を…
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翌日以降が食べごろです。焼いたその日は我慢です><
日が経つにつれてどんどんしっとり美味しくなります^^
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こちらは違う型で焼いたものです^^
おウチにあるお好きな型でどうぞ...
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【cuoka×CHIYODA】パウンド型Lの場合『Mフルーツ350g使用』…
レシピのバター70~80g分で1本分です。
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ローマジパン使用の場合…
レシピ分量で3本分(約393gの生地⇒型に入れて量ると約653gが1本分)です。
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(50)(51)は画像の様な比較的スクエアに近いビジュアルです
*Mフルーツを300g使用の場合も差ほど影響ありません。
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【cuoka×CHIYODA】らしい縦長フォルムが好みの方は、入れる生地を多めに調整して下さい
*工程画像は縦長仕上がり
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冷蔵庫に入れておけば結構持ちます。
10日後も中はしっとりです♪
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ラム香るフルーツがギッシリのラムバターケーキ♪
派手さはないけどこのクラシックなフォルムとお味が大好きです♡
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こちらは1つ1つラッピングしてフィナンシェと一緒に手土産に...
日持ちもしますし(常温で10日は絶対)喜ばれます^^
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ウメハラのミックスフルーツは『富澤商店』『クオカ』etc.製菓材料店で購入できます。
*WEBショップで購入可能です
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《フルーツが沈まない焼成》については【2015.03.29】の日記に詳しく記載しています。
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《ローマジパン》の効果と良さについては【2012.03.08】の日記に詳しく記載しています
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《水飴とハチミツ》の効果については【2012.03.25】の日記に記載しています
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《トレハロース》の効果と良さについては【2012.04.17】の日記に詳しく記載しています
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お菓子の日持ちをよくするお奨めの包装について【2013.01.26】の日記に記載しています
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《気泡》について【2013.11.28】の日記に記載しています
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ID1331301は同じく洋酒香るフルーツケーキですが、《クルミプードル》を使った贅沢な生地です。
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ID1004943は私の周りで1~2番人気のバターケーキです。
こちらもよろしかったら是非^^
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ID1160307は、ちょっと自慢できるヨーグルト味のバターケーキです。
よろしかったら是非^^
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コツ・ポイント
*ローマジパンは市販の【砂糖とアーモンドの比率が1:2】の物を使用して下さい。
このレシピの生い立ち
オーソドックスで癖が無く、贈ると必ず喜ばれます。
そんなこんなで私が【プレゼント用にチョイスする率№1】のバターケーキです^^