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大人味のラ・フランスタルト♪

レシピID:974657

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お好みのタルト台に、ラ・フランスと相性ばっちりのキャラメル味のクリームを合わせてみました～白ワインの大人な雰囲気もグ～♪

★siro

材料（１５ｃｍタルト型１台分）

●好みのタルト台
（今回は　パートブリゼにアーモンドクリームをのせて焼いた）
■ ①キャラメルソース
甜菜糖	５０ｇ
バター	１０ｇ
生クリーム	６０ｃｃ
■ ②カスタードクリーム

牛乳	２００ｃｃ
卵黄	３０ｇ
薄力粉	１６ｇ
バニラビーンズ	半本
甜菜糖	２０ｇ
※泡立てた生クリーム
４０ｃｃ
■ ③キャラメルクリーム用クリーム

生クリーム	１００ｃｃ
甜菜糖	５ｇ
●ラ・フランスコンポート（スライス）
２個分
■ （レシピID:969599 参照）

●アプリコットジャム
５０ｇ

1: キャラメルソースを作る。鍋に①の材料を入れて熱し、好みの色になるまで火を入れておく（私は苦めが好きなので濃い目に仕上げ）

2: ３種類のクリームを作っておく。カスタードクリームを炊き、半量をそのままにして、半量はキャラメルソースを混ぜたものにする。

3: 残りの一種類は　少な目の砂糖を混ぜてあわ立てた生クリームに
キャラメルソースを入れて　キャラメルクリームを作る

4: ○好みのタルト台
○３種類のクリーム、
○５ｍｍほどに切っておいたラ・フランス
を準備

5: 焼いておいたタルトの真ん中にに　キャラメルカスタードをのせる。

6: その上から　プレーンのカスタードクリームも絞っていく

7: さらに　良く汁気をふき取ったラ・フランスをのせ、レンジで２０秒ほど熱したアプリコットジャムをたっぷり塗って冷蔵庫で冷やす

8: しっかりとジャムが固まったら　キャラメルクリームを回りにしぼっていく。すぐに切ると崩れるので　しっかり冷蔵庫で冷やす

9: ※ラ・フランスコンポートの煮汁をゼリーにしたもの（煮汁２５０ｃｃに　粉ゼラチン５ｇ）を固めておく

10: 切り分けたタルトと　ラフランス風味の白ワインゼリーを添えて・・・

コツ・ポイント

※通常タルト台には好みの洋酒をたっぷり使ったシロップをしみこませるのだが、今回はサクサクな食感を
　残したかったので　シロップは何もつけずにカスタードをのせました

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日：09/11/25

先日作ったラ・フランスのコンポート。そのまま食べても美味しかったのだが、量も沢山あったので　タルトにのせてみました。
ラ・フランスには　キャラメルが合うので、カスタードクリームもキャラメル味の物と、プレーンの物をあわせました　

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