✣私流バニラマカロン・パリジャン✣

✣私流バニラマカロン・パリジャン✣
私は砂糖菓子は甘すぎて少々苦手ですがプレゼントに喜ばれるので作っています。
このマカロンは失敗なしの生地です❤
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材料 (24個分/12セット)

卵白L玉
40g
30g
アーモンドプードル
40g
粉砂糖
60g
バニラビーンズ
3cm

1

写真

卵白は大きめのL1個分で40g計量する。アーモンドプードルと粉砂糖(クックハウスのもの)を一緒にふるっておく。

2

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卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながらメレンゲを作る。(6~7分泡立てるとイタリアンメレンゲのようになる)

3

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②のメレンゲにふるった粉類をもう一度ふるい入れ切るようにさっくり混ぜ合わせる。

4

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③にバニラビーンズを加えます。(加えすぎると甘みが強くなるので香りづけ程度)

5

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ここからは底からすくい上げ、ボウルの中央に重ねては表面をヘラで優しくなでるように混ぜ合わせていく・・(マカロナージュ)

6

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ヘラですくうと生地が太いリボン状にゆっくり流れ落ちてくる位。(混ぜすぎ注意・あくまでも絞れる硬さをイメージする)

7

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絞り袋に生地を入れ間隔をあけて3cm位の大きさに絞りだしていく。(私の生地はここでほとんど広がりません)

8

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この生地は乾燥が速いので、そのまま表面が乾くまで20分~30分待機。(焼く前にオーブンを200℃に温める)

9

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まず200℃で3分程やくと写真のように生地が持ち上がり少しピエが出てきます。一度扉を開けて庫内の温度を下げる。

10

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すぐに150℃に温度を下げて10~15分焼く。(途中焦げそうな時は扉を開けて庫内の温度を下げる。アルミをかぶせても◎)

11

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バタークリームは・・ レシピID : 892676を参考に作る。又はお好きなクリームで。

12

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絞り袋にクリームを入れ、マカロンにお好みの量のを絞りマカロンでサンドすれば出来上がり・・

13

写真

使用している粉砂糖です。こちらはコーンスターチが入ったものですが、一度も失敗した事がないので大丈夫です。

14

×⑤で混ぜ合わせる際、ヘラで押し潰しながら・と言いますが、私はそれで何度も失敗しています。とにかく優しくなでるように・・

15

バニラビーンズを入れると香気成分を含む油分が膨らみを手助けしてくれるのか?写真のようなふっくらマカロンになりました・・

16

⑧での乾燥時間は日によって異なりますが、長めの方が仕上がりは綺麗かと。。表面を触って生地が付いてこなければOK。

17

焼き時間はオーブンによって異なりますが、私は150℃に温度を下げてからは15分焼き、途中焦げ防止でアルミをかぶせます。

コツ・ポイント

卵白のグラニュー糖は25gでも大丈夫でした。(それ以上は減らさない方が良いかも)
⑧で乾燥するまでの時間は日によって異なります。
このマカロンはレシピ通りに作れば表面がひび割れしたり、中がしぼんだりしませんよ。

このレシピの生い立ち

私は砂糖菓子の塊で甘すぎてあまり好きでは無いのですが、このレシピで作って一度も失敗した事がないんです。プレゼント用に作っていて、とても好評だったので・・
レシピID : 983191 公開日 : 09/12/13 更新日 : 15/08/16 English version

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