ハタハタの麹漬け2009〜2011

蓋付の容器の底に塩を少し敷き、はたはたを並べる。その上に塩を振り、また並べる．．．を繰り返す。

１の上に皿などで落としぶたをして、大体同量の重しをのせて容器のふたをする。

冷暗所（外気温と同じところ）に３、4日置く。塩が溶けて赤い汁が出ていればOK。

ハタハタのお腹の中を流水できれいに洗う。
水につけ、水を流しながら、30分〜１時間塩出しする。

ざるにあげて、半日ほど水切りする。
ざる、総動員！

このとき1度焼いてみて、塩の入り方を見て、８の塩を加減したほうが良いようです。

容器の底に8を少し敷き、はたはたを置き、上に8をのせる．．．を繰り返す。

落としぶたをして重しをする。容器の蓋をする。
冷暗所（外気温と同じところ）で、3〜4週間置く。

備忘録
12月4日塩漬け
12月10日麹漬け
塩出し40分

１月１９日
少し塩が強い。
麹200g、ご飯２合、水カップ１プラス。少し室温においてから。

１月２８日
だいたいいつもの味に。
もう少し麹の味がこなれればいいかも。

２月10日
残っていた魚を麹から上げて冷凍。
最終的にはとても良い感じに。

2010.12.23
米７合　麹470g　塩大さじ3強
塩出し45分

2011.1.19
いい感じに完成。
大きめの魚はもう少し置くこと。
水切りが短かったのか水分が多めに出ている。

2011.12.13
ハタハタ４kg
オスメス混じり　
塩360g（9％）

今年は寒かったので、2月下旬でもまだ美味しく食べられます。