♪こんなに簡単・見事なまでのサクサク★クロワッサン♪
レシピID:98500
みなさんに愛されて５年経つレシピです♪ 温度管理に気を使うだけで、”パイの実”のようなサクサク層のクロワッサンがご家庭で味わえちゃいます♪ 発酵機能がないオーブンでも大丈夫＊ この生地でいろんなバリエーションも楽しめるので、手放せません♪
材料 （ クロワッサンの形で１０から12個分 ）
| 強力粉（あればフランス専用粉） | |
| 200グラム | |
| ショートニング | 10グラム |
| マーガリン（またはバター） | |
| 10グラム | |
| ドライイースト | 5グラム |
| 砂糖 | 20グラム |
| 塩 | 5グラム |
| スキムミルク（またはクリープ） | |
| 5グラム | |
| 卵 | 10グラム |
| 水 | 90グラム |
| 折込用バター（市販のバター） | |
| 100グラム | |
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1
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小さいボールにイースト・塩・砂糖・スキムミルクを入れ軽くかき混ぜ、とき卵・水を少しずつ加え、粉類を溶かす気持ちでかき混ぜていく。
そのまま10分放置！するとイーストが発酵しなめらかな状態になります★
≪手ごねの時に粒が残らないようにするため≫
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2
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大きめのボールに強力粉・ショートニング・マーガリンを入れ指先でマーガリン・ショートニングを潰す。粉としっかり均一に混ざればＯＫ！
≪さらさら状態になります≫
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3
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１に２をかけたら、スバヤク指先で混ぜていきます。粉が少し残る段階になってきたら・・(４へ！）
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4
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・・・一気に手の平で一まとまりにこねていきます。均一に混ざったらすぐ手を止めて・・・（５へ！）
≪生地の表面はなめらかではありません♪グルテンがあんまりでないようこね過ぎには注意！折込み段階で生地が伸ばしにくくなります≫
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5
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４にラップをかぶせ２５度のところで４５分ほど発酵させます。写真は発酵後、２倍に膨れます。これをパーンチ！して生地の中のガスを均一に抜きます。
≪ガス抜きは新しい空気を吸わせイーストの活性を高め、発酵を促進させます≫
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6
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５を丸め直し、ラップに包んで０から５℃の冷蔵庫で３から１８時間ねかせ熟成させます。
柔らかな生地に仕上げるのなら時間をかけてね。
≪私はチルド室に一晩ねかせています♪≫
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7
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折込み用バターを大きめにラップで包み、めん棒で縦横１２センチに伸ばします。この時、生地の柔らかさと同じ柔らかさに！温度を同じにするのじゃないよ注意してね。
≪目指すはひんやり柔らかバター！≫
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8
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６をラップから外し打ち粉をする。生地をたたんだ時にバターがキチット包める大きさに伸ばす。
≪温度が上がらないよう手早く作業！≫
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9
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上・下・左右の順でバターを包み込む。
≪ココからの作業で生地の表面が湿ってきたナと思えば強力粉で打ち粉！ざらつく程度にうすくつけてネ♪≫
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10
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９の中心から上にむかって・中心から下にむかって、めん棒で生地を伸ばしていく。表・裏と打ち粉をしながら交互に伸ばしていくと均一に伸ばせますよ。
≪生地が空気で盛り上がっているならガスをめん棒で押し出す≫
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11
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１０で伸ばした生地のはしっこを左・右に折りたたみ（三つ折り）、打ち粉を軽くはたいてからビニール袋にくるみ、冷凍庫－１６℃ぐらいで３０分休ませます。
３０分休ませたら向きを９０度変えて、もう一度１０・１１の手順で折込み作業をしていきます。再び冷凍庫！
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・・・３回折込み作業を終えて、また冷凍庫に３０分。そして冷凍庫で休ませた生地に打ち粉をはたいて、
厚さ ３から２ミリ
幅 １５センチ
長さ 適当
に伸ばします。 ≪３つ折込み３回♪ １回ごとに３０分冷凍♪と覚えてね≫
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伸ばした生地を二等辺三角形に切り分けていきます。
底辺 １０センチ
高さ １５センチ
が目安です。
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切り分けた生地の底辺に１・５センチくらいの切り込みをつけます。
≪生地がちじんでしまったら
めん棒で厚さ２から３ミリに伸ばし直してね≫
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15
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底辺から頂点に向かってクルクルっと、巻き込みますが、少し頂点を引っ張りながら成形するといいですよ♪
≪巻き終わりは必ず、貼り付けるように止めます！ 焼き上がりで形が崩れないように！≫
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巻き終わりを下にしておいておきます。
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発酵後、お隣どうしがくっつかない程度に間隔をあけて並べ、クッキングシートにのせる。
霧吹きで生地の表面が軽く濡れる程度に水を吹きかけ、２５から３０℃のところで６０分発酵させます。 ≪表面が乾燥すると発酵しないので、乾燥してきたら霧吹き≫
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発酵後は２倍に膨らみ、クロワッサン独特の層が目でも確認できます♪
分量で余った残りのとき卵をハケで塗り、２２０から２１０℃の予熱しておいたオーブンで１５から１３分焼き上げます。（あくまで目安なので慣れるまではオーブンから目を離さないでね★）
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焼き上がりのクロワッサンは絶品です＊＊なぜこんなにうまいのかー！
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20
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これは紅茶葉いり＊＊手順２の時にティーパック１個分を混ぜ込みました。 味は全然しなかったなー、見栄えだけの紅茶葉クロワッサンです♪
コツ・ポイント
暑い日は日陰に停めてある車の中で・寒い時は加湿機の部屋で・レンジでチン！の温め機能で・・・と発酵温度に適切な場所を探すこと！ 発酵の間には生地を乾燥させないために霧吹きはしっかりと！ あとは打ち粉をしっかり！ 寒い部屋で作業を手早く！ これがクロワッサンのポイントかな☆
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
9件
(9人)
何度もトライして手順を体にしみこませてくださいね～♪
香ばしい香りがただよってきそうです～ありがとうございます～☆
07/04/06
さくか
焼き加減がなんともいえません～思わずパクリ！！
アレンジしてこのレシピを愛してくださいね○。*
リベンジの結果報告楽しみにしていますね☆待ってます♪
サクサク感が伝わってきます～ありがとうございます♪
レシピの写真がやわらかくカフェのメニュー見てるようですよ～☆
お店やさんに並んでいそうです☆つやも出ていて美味しそう♪
このレシピの生い立ち
公開日：03/06/29
慣れるまでは、どうしても生地の温度が折込み作業中に上がってしまいます。上がってきたなと感じたらチルド室（０から５℃）に入れて、温度の上昇を防いでくださいね＊＊ 私は暑い季節はクーラーガンガン！!でやっていますーー電気代よ～さらば～～（@ @）
簡単リンク
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ありがとうございます。